Laurie og Charles / Getty Images
Slagtning og behandling af dine egne kalkuner på gården kan være en givende, hvis rodet oplevelse. Lær det grundlæggende ved slagtning, forarbejdning og slagning af kalkuner sikkert og menneskeligt.
Kan du behandle on-farm?
Saml forsyninger
Du vil have alle dine forsyninger samlet og dit slagteområde oprettet, før du begynder. En kegle i størrelse med kalkun skal monteres på siden af en bygning eller en ramme bygget af træ. Her er hvad du har brug for:
- Knive. Sørg for, at dine knive er skarpe. Fire til seks inches i længde er ideel. Der er brug for to eller flere knive. Dræbte kegle. Find en dræberkegle i kalkunstørrelse i en forsyningsbutik, eller bestil den fra dit rugeri. Nogle mennesker gør det med en orange kegle. Skovle og spande. En spand eller et stort affaldsspand af plastik under dræbningskeglen og skoldningsområdet fanger fjer og blod. Vand. En slange med frisk, rent vand er en nødvendighed. Bord. Du har brug for en slags overflade for at behandle fuglene på. Skoldningstank. En meget stor gryde eller tank på en brænder, der kan opvarmes til 140 grader F. Sørg for, at skoldtanken er stor nok til at dunkle og hvirvle fuglene for at fjerne fjerene. Køler eller tank med is. En stor køler eller tank fyldt med is og koldt vand er nødvendigt for at afkøle fuglene efter forarbejdning. Papirhåndklæder. Skærebræt. Plastposer til opbevaring. Der findes varmekrympeposer fra gårdens forsyningsbutikker, der krymper tæt omkring fuglen og forhindrer, at fryseren brænder.
Behandle Tyrkiet
- Grib fuglen. Grib først fuglens fødder, og lad den hænge på hovedet. Dette beroliger dem, når blod haster mod hovedet. Placer fuglen i den dræbende kegle. Klip arterien og vene. Træk fuglens hoved fast gennem bunden af drabskeglen, og hold den. Brug en lille, skarp kniv til at skære lige bagud, hvor senen til næb og tunge sidder fast. Dit mål er at adskille den jugular vene og halspulsåren. Brug en fast hånd og skær dybt på begge sider af nakken. Træk hovedet fast ned og lad blodet løbe ud. Skold og plud kalkunen. Stik kalkunen ud i skoldningsbeholderen med dit vand på ca. 140 grader F, hovedet først (hold benene og fødderne). Surr fuglen i vandet både rundt og op og ned. Kontroller hvert par sekunder for at se, om fjedrene let fjernes. Når de gør det, fjern fuglen, fastgør den ved benene (et par negle i et bræt holder hvert ben), og pluk fjedrene. Process og eviscerate. Efter plukning skal fuglen skylles godt. Fjern fødderne ved at skære mellem samlingerne. Skær hovedet af med en skarp kniv eller klyver. Skær nakkehuden, løsn luftrøret og spiserøret helt ned til det sted, hvor de kommer ind i kroppen. Løsn afgrøden og træk den fri fra kroppen. Indsæt kniven cirka en tomme over udluftningen, skære huden forsigtigt op til brystbenet (sørg for ikke at skære i tarmen). Skær rundt på hver side af udluftningen, og fjern den. Ræk ind i fuglen og kør din hånd langs ribbenene for at frigøre indtrængen. Mærk gizzard - et hårdt organ - og træk det ud. Indtrækene følger med det, og det vil også luftstrupen, spiserøret og afgrøden, hvis du allerede har løsnet dem. Fjern derefter lungerne. Der er specielle "lungeskrabere", du kan bruge, eller du kan bare komme ind og trække dem ud. Fjern nakken ved at skære muskelvævet omkring det, bøj det derefter og bryde gennem knoglen. Skyl og pak. Skyl fuglen grundigt, indvendigt og udvendigt. Anbring fuglen i en køler fyldt med vand og is. Sørg for, at kalkunen er helt nedsænket. Efter afkøling i mindst 30 minutter (helst en time), fjernes kalkunen og klap tør. Du kan derefter pakke fuglen, uanset hvor du vil, uanset om det er en stor lynlåst taske, en varmekrympepose eller vakuumforsegler. Alder. Den frisk slagterede kalkun skal ældes i et par dage, før den spiser eller fryser for at undgå sejhed.
For visuelle instruktioner (ved hjælp af en kylling, men lignende) skal du læse dette trin for trin.
