Westend61 / Getty Images
Kinesiske tørrede svampe (også kaldet sorte svampe eller tørrede shiitake-svampe) har en intens kødagtig smag, der forbedrer smagen på supper, røre-fries og briserede retter. De tørrede svampe skal dog først rehydratiseres. Dette er tilfældet, selvom du planlægger at bruge dem i en suppe eller bouillon. Ud over at give dem en plumper-konsistens, hjælper blødgøring af de tørrede svampe med at fjerne eventuelle partikler af snavs.
Enkle trin til rehydrering af kinesiske tørrede svampe
- Skyl forsigtigt den tørrede shiitake-svamp med koldt vand. Placer de tørrede svampe i en skål med varmt vand til dækning. (Bemærk: Du bliver sandsynligvis nødt til at placere en lille plade, låg fra en gryde eller en anden ting oven på skålen for at forhindre svampen i at svæve). Sæt de kinesiske tørrede svampe i varmt vand i ca. 20 til 30 minutter eller indtil blødgjort. Den nøjagtige blødgøringstid afhænger af tykkelsen på hættene. Den varme vandtemperatur skal være nogenlunde den samme temperatur som badevandet.
Hvis du har travlt, skal du tørre de tørrede svampe i varmt vand i 15 til 30 minutter. Dette er ikke ideelt, fordi varmt vand vil påvirke svampens smag. Når du har blødgjort dem i varmt vand, finder du tørrede shiitake-svampe ikke er så aromatiske som de normalt er.
Koldt vand er bestemt den bedste måde at rehydratisere tørrede shiitake-svampe, da det hjælper svampene med at bevare al deres smag
Gem svampe i måneder ved at dehydrere demHvad skal man gøre med den resterende blødgøring af væske
Væsken fra blødgøring af de tørrede svampe kan bruges til at forstærke smagen af en suppe eller stivende væske, eller den kan sættes til omrøringsgrøntsager for at forhindre dem i at udtørre. Det er også en fantastisk vegetar / vegan-venlig erstatning for kyllingebestand i opskrifter.
Og smid ikke de afskårne svampestængler ud; de er en fantastisk måde at tilføje ekstra smag til en suppe. Forsegl bare en plastikpose og frys indtil det er nødvendigt.
Lækre opskrifter ved hjælp af kinesiske tørrede svampe
- Stir-fry fiskebiter: kinesiske svampe tilføjer en jordisk smag til denne opskrift. Buddha's glæde: En forenklet version af den populære vegetariske ret, traditionelt serveret på den første dag i det kinesiske nytår. Fremhævet Tofu: I denne opskrift, medium eller blød tofu og grøntsager brises i en simpel, smagfuld blanding af sojasovs, bestand og sukker med en stænk af asiatisk sesamolie tilsat i slutningen.
