Granen
At holde en genopvarmet tortilla blød vil variere meget afhængigt af dens originale struktur, som er et produkt af de anvendte ingredienser (majs eller hvedemel, plus andre elementer), den teknik, der blev brugt, når den blev lavet, og hvor længe det er gået siden tortillaen blev lavet.
Restauranttortillas fremstilles undertiden lige i lokalerne, hvilket gør dem ultrafriske og vidunderligt varme og fugtige. Andre bruger færdigpakkede tortillaer, ligesom de fleste af os gør derhjemme, men de har mestret kunsten at genopvarme. For at vende dine tortillaer tilbage til deres originale herlighed, prøv en af følgende metoder.
Genopvarmning af mel-tortillaer
Butikskøbte mel tortillaer mister fugt over tid og bliver tørre eller stive, hvis de forkert opvarmes. For at genopvarme dem, skal de dampes let, så der ikke går mere vand.
- Mikrobølgeovn: Læg en tortilla på en tallerken og dæk den med et fugtigt papirhåndklæde. Hvis du vil genopvarme mere end én, skal du skifte tortillas med papirhåndklæder. Mikroovn på høj i 30 sekunder til et minut, afhængigt af hvor mange tortillas du har. Ovn: Forvarm ovnen til 250 F / 120 C. Pakk en stabel tortillas i et fugtigt opvaskhåndklæde og anbring dem i en gryderetskål af lignende størrelse. Dæk skålen med et låg eller et stykke aluminiumsfolie placeret tæt på skålen. Anbring i ovnen i 20 minutter.
Genopvarmning af maurtortiller
Maurtortillas foretrækkes meget af de fleste mexicanere uden for de nordlige stater. De mangler gluten, proteinet, der gør mel-tortillas så silkeagtig og bøjelig. På grund af dette har de en meget mere rustik struktur og vil blive stive næsten umiddelbart efter afkøling. Heldigvis vil majs tortillas blødgøre betydeligt og blive lækker duftende ved genopvarmning:
- Bageplade: Frisklavede tortillaer (op til flere timer gamle) kan normalt opvarmes med succes til lav til medium temperatur på en komal, bageplade eller en stegepande. Anbring tortillas på den varme overflade i et enkelt lag, og vend efter ca. 30 sekunder for at opvarme jævnt. Denne metode fungerer også godt for de fleste emballerede købt og kølet tortillaer, selvom de vil tage længere tid at varme op og blive bløde. Åben ild: Virkelig stive majs tortillas - siges en dag gammel og ikke køleskab - genopvarmes ofte med denne metode i Mexico. Våd en enkelt tortilla helt under vandhanen. Dette lyder måske vanvittigt, men det fungerer. Placer den våde tortilla direkte på åben ild ved en komfur. Lad det være et par sekunder, og vend derefter tortillaen om. Fortsæt med at "stege" og drej din tortilla, indtil den er opvarmet og tørret efter din smag. Gentag denne proces for hver ekstra tortilla, du har brug for at varme.
Hold dine tortillaer bløde efter genopvarmning
Når tortillas (mel eller majs) er opvarmet, skal du pakke dem ind i et fugtigt håndklæde og overføre dem til en kurv, plast eller polystyrentortillavarmer for at holde dem pæn og varm. Hvis du ikke har en "officiel" tortillavarmer, kan du placere den håndklædeindpakede stak i en lidt større skål og derefter dække den med en plade.
Det er overraskende nemt at lave dine egne majs-tortillaer
