Carl Tremblay / Getty Images
-
Forbered din arbejdsstation
(c) Elizabeth LaBau i 2007, licens til About.com, Inc.
At dreje sukker er rodet, så den første ting at gøre er at dække din køkkenbænk og gulv med avis, for at fange sukkerudslip. Tag 3 eller 4 kasseroller, og arranger dem tæt sammen på den papirdækkede tæller, håndtagene vender udad og strækker sig over kanten af tælleren. Spray håndtagene med nonstick kogespray. Sørg for at have på dig et forklæde eller tøj, der let kan rengøres, da det er sandsynligt, at du får sukkerstrenge på dig selv. Til slut skal du fylde en stor skål med is og vand og læg den til side for at blive brugt senere.
-
Kog sukker sirupen
(c) Elizabeth LaBau i 2007, licens til About.com, Inc.
Kombiner 2 kopper kornsukker, 1/2 kop vand og 1/2 kop kornsirup i en mellemstor gryde på medium-høj varme, og omrør, indtil sukkeret er opløst. Dæk kasserollen med et låg og kog i 2-3 minutter, fjern derefter låget og fortsæt med at koge sukkersirupen under omrøring lejlighedsvis, indtil det når 310 grader. Sukkeret koges meget hurtigt mod slutningen, så følg nøje med for at sikre, at det ikke brænder. Du kan bruge en slik termometer til at overvåge temperaturen.
Så snart sukkeret når den rette temperatur, skal du fjerne gryden fra varmen og dunk bunden i det forberedte isvand for at forhindre sukkeret i at koge yderligere. Lad blandingen stå i et minut eller to for at tykne lidt.
-
Begynd at oprette sukkerstrenge
(c) Elizabeth LaBau i 2007, licens til About.com, Inc. Hold gryden i den ene hånd og en gaffel i den anden. Dyk gaffelen i sukkersirupen og rør. Fjern gaffelen fra varmen, og hold den 5-6 inches over de forberedte grydehåndtag. Flick hurtigt gaffelen frem og tilbage over håndtagene. Sukkersirupen skal skabe meget fine sukkertråde, der draperes over håndtagene. Hvis siruppen ikke skaber nogen tråde, eller strengene har en masse "perler", skal siruppen afkøle endnu et minut. Hvis strengene er meget klumpede og vanskelige at danne, genopvarm siruppen meget kort.
-
Færdig med at fremstille sukkertråde
(c) Elizabeth LaBau i 2007, licens til About.com, Inc. Fortsæt med at dyppe og hurtigt slynge gaffelen over håndtagene, hvilket skaber mange fine tråde af spundet sukker. På ethvert tidspunkt kan du fjerne det sukker, der er samlet, og forme det til kugler, reder eller tynde rør efter ønske. Fortsæt med at oprette spundet sukker, indtil din sirup er væk, eller indtil du har nok spundet sukker til dine behov.
-
Form det spundet sukker
Spundet sukkerrede. (c) Elizabeth LaBau i 2007, licens til About.com, Inc. Spundet sukker dannes ofte til kugler eller reder til at dekorere toppe af kager, tærter eller mousser. Du kan opdele strengene i mindre klumper for at lave individuelle spundet sukker "glorier" eller oprette en stor dekoration. Spundet sukker er ret let at manipulere, så vær ikke bange for at eksperimentere og se, hvad du kan lide!
-
Færdig din dessert eller opbevar dit spundet sukker
(c) Elizabeth LaBau i 2007, licens til About.com, Inc.
Det spundet sukker bruges bedst umiddelbart efter, at det er lavet, da sukkeret begynder at blive flydende, hvis det kommer i kontakt med noget fugtigt eller fugtigt. Hvis du bruger den oven på en dessert, skal du vente med at placere den indtil det sidste mulige øjeblik. Denne croquembouche er dekoreret med en spundet sukkerhalo og bånd, men fugtigheden i flødeboller dikterer, at den skal serveres næsten umiddelbart inden sukkeret begynder at blive karamell!
