Granen / Elizabeth LaBau
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 60 trøfler (60 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 137 | Kalorier |
| 10g | Fed |
| 11g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 60 trøfler (60 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 137 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 10 g | 12% |
| Mættet fedt 6g | 29% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 11g | 4% |
| Diætfiber 2g | 7% |
| Protein 2g | |
| Calcium 17 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Honning-trøfler er biens knæ. De er lavet med en sød honning-chokoladeganache og en overraskende lomme med ren honning på indersiden. Denne opskrift producerer smukke chokoladedypte bikueformede trøfler med en flydende honningpåfyldning.
Denne proces er lidt tidskrævende, så du kan altid vælge at bare rulle dem til runde kugler og dyppe dem i chokolade eller kakaopulver i stedet. Da honning er en vigtig smag i disse trøfler, skal du bruge en honning med en robust smag, der skiller sig ud fra chokoladen.
ingredienser
- 1 kop tung fløde
- 1/2 kop honning (delt brug)
- 2 spsk usaltet smør (blødt)
- 1 pund bittersød chokolade (hakket)
- 1 1/2 pund chokoladegodsbelægning (til neddypning)
Trin til at gøre det
Læg den hakkede bittersøde chokolade i en stor varmesikker skål.
Læg den tunge fløde og 1/4 kop honning i en lille gryde over medium varme, og opvarm den, indtil den næppe næsten begynder at koge.
Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade, og pisk forsigtigt sammen.
Visp ikke for hurtigt, da du ikke ønsker at forårsage luftbobler, men sørg for, at al chokoladen er smeltet ind i fløden, og blandingen er meget glat.
Når chokoladen er smeltet, tilsættes det bløde smør og piskes, indtil det også er integreret. Din ganache skal være meget glat og skinnende.
For hurtigt at afkøle ganache, hæld den i en 9x13 gryde eller en rimmet bageplade og tryk på hængende på toppen af chokoladen for at forhindre, at en hud dannes.
Køl den op, indtil den er bøjelig, men lidt fast, cirka en time. Du vil dybest set være rig nok til at røre gennem en rørpose, men stiv nok til derefter at holde sin form.
Mens du venter på, at ganache skal køle ned, laves baserne til trøflerne. Smelt slikbelægningen i mikrobølgeovnen, indtil den er helt smeltet og glat, og spred ca. halvdelen af det i et meget tyndt lag på en foliedækket bageplade.
Anbring bagepladen i køleskabet for at afkøle belægningen, indtil den næsten er sat. Du vil ikke have, at det skal være helt hårdt og sprødt, fordi du skærer cirkler ud af det, og hvis det er for hårdt, vil det bare klikke fast.
Når det næsten er indstillet, men stadig lidt bøjeligt, skal du tage en lille 1 tommer rund cookie-skære og skære 60 cirkler fra chokoladen. Hvis du ikke har en lille cookie cutter, fungerer bunden af en rørspids ofte som et alternativ.
Popp cirklerne ud, glat eventuelle ru kanter, og læg dem til side på en bageplade. Tag den resterende belægning, og sæt den tilbage i skålen med den smeltede belægning for at smelte igen og bruges til neddybning senere.
Når ganache er kølet nok til at holde sin form, skal du placere den i en rørpose forsynet med en lille rund spids - mellem 1/8 "og 1/4" bred ser ud til at fungere godt.
Rør en høj cirkel af ganache omkring yderkanten af en af chokoladecirklerne. Vi anbefaler at gå to gange rundt for at få cirklen høj nok til at holde honningen, der vil fylde hulrummet. Gentag, indtil alle chokoladeskiverne har ganache "ringe" omkring sig.
Læg bagepladen i fryseren i 10 minutter for virkelig at hæve ganache.
Når ganache er meget fast, hæld en lille honning midt i hver ganache-cirkel.
Rør derefter mere ganache ovenpå, hvilket gør stadig mindre cirkler, så de endelige trøfler minder om kegleformer fra bikuber.
Det er bedst at lade disse sættes i køleskabet i cirka en time for at blive klar, men du kan fremskynde processen ved at fryse dem i cirka 15 minutter.
Du ønsker ikke at lade dem ligge i fryseren for længe, da dyppe af trøfler, der er frosne faste ikke giver meget gode resultater.
Mens du venter på, at trøflerne skal stramme nok til at dyppe, skal du smelte hele slikbelægningen indtil det er glat og flydende.
Brug to gafler eller dyppeværktøjer til at dyppe trøflerne i coatingchokoladen. Placer de dyppede trøfler tilbage på bagepladen, og gentag, indtil alle trøfler er dyppet. Opret køleskabet for at indstille coatingchokoladen i ca. 10 minutter.
Honning-trøfler serveres bedst ved stuetemperatur, og de kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.
Opskrifttags:
- trøfler
- cookies og slik
- amerikansk
