Brian Hagiwara / Getty Images
Gnider findes i to sorter, vådt gnider og tørt gnider. En tør gnid er lavet af urter og krydderier og kan enten dryses over kød eller faktisk gnides i. En våd gnid indeholder en flydende ingrediens, normalt olie og overtrækkes over kødets overflade. Ud over dette går praktisk talt alt. Hvad du vil bruge til dit gnidning er virkelig et spørgsmål om personlig smag. Du ønsker en god gnidning for at tilføje smag og farve, men du vil ikke have, at den overmager smagen af det kød, du gnider.
Hvad indeholder tørre gnider?
Efter at have sagt dette, hvad er der ellers at sige? Nå, et par ting. De fleste tørre gnider indeholder ting som paprika, chilipulver, granuleret hvidløg, cayenne osv. For at få disse tørre ingredienser til at forblive på kræves kødets naturlige fugt. Du ønsker at forbedre kødets smag uden at overmange det. Derfor vil vi ikke anbefale at rulle det i et pund cayenne. Hvis du blander stærke krydderier med milde, gratis, hjælper du dig med at få en jævn fordeling. Hvis du ønsker en varm krydderikombination, skal du blande mildt chilipulver med cayenne og paprika. Det vil give kødet en god farve og tilføje det ønskede varme niveau uden at gøre kødet for varmt til at spise.
Våde gnider kan have de samme problemer
Våde gnider kan lide af de samme problemer, så vær forsigtig også her. Fordelen ved en våd gnidning (eller pasta) er, at den klæber bedre til kødet. Dette er især vigtigt, hvis du koger fjerkræ med huden på eller et andet glat overfladisk kød eller kød, der har tendens til at være naturligt tørt. Den anden fordel ved en våd gnidning er, at det kan hjælpe med at forhindre kød i at tørre ud. Dette gælder især, når du bruger en oliebaseret gnidning. Olien fungerer som en fugtighedsbarriere og holder de naturlige juice inde i kødet. Olier i gnider kan også forhindre kød i at klæbe fast på grillen. Husk, at en våd gnidning skal have konsistensen af en pasta, tyk.
Gnider kan være komplekse eller enkle
Gnider kan være så komplekse eller så enkle, som du vil fremstille dem. Hvad der virkelig får et gnider til at gnide er, hvordan det påføres. Vi antager, at man kunne sige, at man dryssede salt og peber over en bøf, som at tilføje en gnidning, men det er virkelig ikke, hvad vi mener, når vi tager om gnider, især en traditionel grillgnud. En gnid skal belægge kødets overflade. Du skal arbejde en gnidning jævnt i kødet for at få smagen inde så meget som muligt. Der er masser af opskrifter på gnider rundt, men oddsen er, at du har alt, hvad du har brug for for at lave din egen store gnide i dit køkken lige nu. Start med det, du kan lide, kig gennem nogle gnideopskrifter, og eksperimenter derefter.
En gnid skal arbejdes fuldstændigt i kød
Når du påfører en gnidning på fjerkræ, prøv at få det ind under huden. Huden blokerer for smag, så det at gøre en gnidning på hudens overflade gør ikke meget for kødet. Det er også godt at anvende dit gnidning godt, inden du planlægger at grille eller ryge. En god time vil være nok i de fleste tilfælde, men store stege, hele fjerkræ eller bryst bør gnides ned natten før eller i det mindste flere timer på forhånd. Dette tillader, at krydderierne blandes sammen med de naturlige saft fra kødet og synker ned. At tørre en svinekotelet med et gnid sekunder, før det rammer grillen, vil resultere i et godt aromatiseret sæt brændere og en god tilførsel af røg fra brændende krydderier. Det tilføjer ikke meget smag til koteletterne.
