Dave King / Getty Images
Sumac på græsk: Σουμάκι, udtalt soo-MAH-kee
På markedet
Sumac sælges normalt som et groft malet pulver, måske kaldet "pulveriseret kulinarisk sumac", og kan også findes i bærform. Det findes på markeder i Grækenland og Mellemøsten.
Fysiske egenskaber
Sumac er en busk, der vokser vildt i Middelhavsområdet, og denne sumac er ikke giftig eller giftig. Denne ikke-giftige sort vokser også i andre områder rundt om i verden og kan være en farverig tilføjelse til hjemmeanlæg.
Ground sumac er en mørk rød-bordeauxfarve. Som tørret bær har malet sumac en nøddeagtig struktur, når den bruges tør. Det har en syrlig, syrlig citronsmag.
Anvendelser
Brugen af sumac kom til Grækenland fra Mellemøsten, hvor den er mere udbredt. I græsk madlavning bruges sumac som en gnider til grillet kød og som en smag, især på kød, i gryderetter og i pitabrydninger. Det bruges også i ris- og grøntsagsretter. Prøv at tilføje en bindestreg på toppen af hummus for en ny smagssmag.
stedfortrædere
Der er ingen god erstatning for den sure citronsmag af sumac, men bare for farve kan paprika bruges.
Oprindelse, historie og mytologi
Navnet sumac er afledt af aramisk "summaq", der betyder "mørkerød". Variationen af sumac "Rhus coriaria" sælges som et krydderi til madlavning og er blevet brugt til madlavning i årtusinder.
For 2.000 år siden skrev den græske læge Pedanius Dioscorides (ca. 40 til 90 e.Kr.) i sin voluminøse "De Materia Medica" ("On Medical Matters") om sumacs sundhedsmæssige egenskaber - først og fremmest som vanddrivende og anti-flatulent, når det blev "drysset mellem saucer" og blandet med kød. Dioscorides tjente i romerske kejser Nero's hære som læge, farmakolog og botaniker.
Én praksis med det gamle Rom fortsætter i dag i visse køkkener: sumac bær bæres i vand, drænes og presses for at udtrække deres æteriske olier. Olien blandes derefter med enten olivenolie eller eddike, afhængigt af typen af krydderisovs, der fremstilles. Sumac-olie eller sumac-eddike bruges derefter stort set det samme som nutidig eddike og olivenolie.
Nordamerikanske oprindelige folk (indianere) brugte to oprindelige arter af sumac - Rhus glabra og Rhis aromatica - til at forberede en sammenvoksning, der ligner øl.
