Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
The Spruce / Kyle Phillips
Italien er velsignet med en forbløffende række brød: i Toscana er brødet usaltet, omkring Torino laver de brødpinde til et gård langt, og i Romagna langs Adriaterhavskysten laver de piadina. Det er et fladt brød kogt på en testo eller bageplade og usyret - og i betragtning af at denne slags brød stammer fra det neolitiske - kan du forvente, at det er ret gammelt.
I stedet dateres det til introduktionen af majs i slutningen af 1700'erne: længere nord, i Veneto, Lombardia og Piemonte, brugte især de fattige deres majsmel til at fremstille polenta, majsmel. Romagnoli foretrækkede imidlertid brød, og da cornmeal-dej ikke hæver sig godt - især når de skåret med andre sekundære frøafgrøder (eller endda kastanjer) - lavede de fladbrød kaldet piade og kogte dem på testi.
Det var lejeren landmandens mad, og mange familier overlevede kun lidt andet.
Dog holdt de hvedemel godt til rådighed, når grunnejeren eller andre notabler kom og kaldte, og lavede derefter fladbrød ved hjælp af hvedemel og tilsatte svinefedt for at give ekstra rigdom til at producere piadin. Da partiets samlede befolkning blev bedre i løbet af det 20. århundrede - til det tidspunkt, at folk havde råd til ingredienserne - ophørte piadinaen med at være en godbid for de velhavende og blev alles dagligdagse brød.
Lille under; det er velsmagende at bide i, vidunderligt når det spredes med ost, en fremragende folie til pålæg, og (når den er foldet) perfekt til at indeholde alle mulige ting (f.eks. grillede pølser og løg). -
Hvad du har brug for
The Spruce / Kyle Phillips
Du ønsker at lave en bunke med piadin - forventer, at folk spiser et par ved et møde, eller endnu mere, hvis indstillingen stemmer. Så for fire personer, ønsker du at lave mindst 10. Du har brug for:
- Enten en non-stick skillet eller en grillplade med en stor (12 tommer eller 30 cm) diameter kuglepen 1 kg kilde (1 k.) Ublevet mel En høje spiseskje (20 g) salt Et lidt mindre end 1/2 kilo (200 g).) renderet smultHot vand
Et par observationer:
- Du kan halvere opskriften, hvis der kun er to af jer, men du kan også lave den fulde opskrift og opbevare halvdelen af piadinen i køleskabet (de holder i en uge) til at lave mad, når det er nødvendigt. Romagnoli er kendt for deres kærlighed til svinefedt, og en af de mennesker, der kørte piadina-kurset, jeg tog på Ricciones Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (mere om dette anon) fortalte mig, at hun undertiden køber helbredt l ardo di colonnata og hugger den med en opvarmet kniv, som gør fedt, mens du frigør stykker magert kød. Det giver en meget rigere piadina. Hvis du i stedet for helst ikke vil bruge svinefedt, kan du bruge olivenolie - ca. 200 ml eller 4/5 kop. Resultatet bliver en markant lettere piadina.
-
Lad os komme igang!
The Spruce / Kyle Phillips
Lav en haug af melet på din arbejdsoverflade, øs en brønd i den, og dribles smaden og saltet ind i brønden.
Bemærk: På kurset lavede vi fem - snarere end ti piedine - så de viste beløb halveres. -
Lav en dejskugle
The Spruce / Kyle Phillips
Bland godt, og tilsæt nok varmt vand til, at dejen kan holdes sammen, men ikke for meget. Højst en kop, dog gør det gradvist, for hvis dejen er for fugtig skal du tilføje mere mel, og det vil hærde dejen. Arbejd alt ind i en kugle og æles energisk i fem til otte minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk. På grund af smelten i dejen skal der ikke være problemer med, at dejen klæber til din arbejdsoverflade.
Dæk dejkuglen med en klud, og lad den hvile i en halv time. -
Lav små dejbolde
The Spruce / Kyle Phillips
Når dejen har hvilt, skal du rulle den ud i en slange, dele den i 10 lige store portioner og forme dem til kugler.
-
Rul ud Piadine
The Spruce / Kyle Phillips
Tag en kugle, flad den ud på en disk med fingrene, og rul den derefter ud, vend den og rull i forskellige retninger for at gøre piadina rundt. Hvis din første er en anden form, skal du ikke bekymre dig - rundheden kommer med praksis, og et par af de kvinder, der deltog (veteraner, der benyttede muligheden for at lave en snack til deres børn) lavede piadinrunde som middagsplader og alle i samme størrelse.
Hvor tyk, undrer du dig? Tyndere er bedre, fik vi at vide, og du skulle sigte mod to til tre mm eller tæt på 1/16 tomme. Igen på grund af smelten i dejen klæber dejen ikke fast på din arbejdsoverflade. -
Bliv ved med at rulle
The Spruce / Kyle Phillips
Bliv ved med at rulle, indtil du har brugt alle dine kugler og læg den rullede piadin på en bakke. Som du kan se, var min ikke perfekt rundt.
-
Tid til at begynde at lave mad!
The Spruce / Kyle Phillips
Når du er færdig med at rulle, skal du varme din stege eller testo over en ret hurtig flamme, indtil den er varm - en dråbe vand skal danse glædeligt på overfladen - og slip din første piadina på den.
-
Pas på bobler
The Spruce / Kyle Phillips
Dejen er fugtig og med varmen kan den blæse op. Hvis det sker, skal du boble boblerne ned med en slikkepotte og fortsætte med at tilberede; Efter et par minutter skal du kontrollere undersiden, og når det ser ud (knogghvide med mørke pletter), skal du vende det for at koge den anden side.
-
Færdig!
The Spruce / Kyle Phillips
Den samlede tilberedningstid for en piadina er tre til fire minutter, og det gøres, når begge sider ser sådan ud. Skub den ud af panden på en klædedækket serveringsskål, og kog den næste.
Hvis du laver halvdelen af batchet nu og gemmer resten til senere
Sæt piadinen, som du planlægger at holde i et par sekunder på hver side, læg dem i en forseglet beholder og sæt dem i køleskabet. Færdig med at tilberede dem, når du har brug for dem, og forvent, at den delvist kogte piadine holder i cirka en uge.
Sådan serveres en Piadina
Du kan stakke dem og skære dem for at lave kiler, som er dejlige som de er, spredt med ost eller kvædet med en kold snit. Du kan også folde en hel piadina i to for at lave en lomme og fylde den med, hvad der passer til din smarte (f.eks. Grillede pølser og løg, som er almindelige ved vejstativer). Piadinas potentiale til at tilføje glæde ved en cookout er indlysende.
Sidste ting
Jeg vil gerne takke folkene på Ricciones Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne for at have arrangeret piadina-kurset. Jeg havde det sjovt, min piadine var god, og jeg lærte noget. Piadina-kurset er bare en af mange ting, de gør, og hvis du slapper af på stranden i den nordlige halvdel af Riccione, bør du overveje at bo hos dem.
