Dorling Kindersley / Getty Images
- I alt: 13 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 8 min
- Udbytte: 2 til 3 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 231 | Kalorier |
| 8g | Fed |
| 31g | Carbs |
| 10g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 til 3 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 231 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 8g | 10% |
| Mættet fedt 1 g | 6% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 277 mg | 12% |
| Samlet kulhydrat 31g | 11% |
| Diætfiber 4g | 15% |
| Protein 10g | |
| Calcium 66 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Puttanesca , en traditionel pastasovs med oprindelse i det sydlige Italien (den nøjagtige oprindelse er uklar, skønt den er mest forbundet med området omkring Napoli) og som normalt serveres med spaghetti, er en smagfuld, let krydret tomatsaus med den skarpe, udtalt smag af oliven, kapers og ansjos. Selv hvis du er en tilhørende ansjoshater, bør du prøve denne sauce: ansjoserne smelter væk i saucen, og det endelige resultat smager ikke "fishy", bare fed, rig og kompleks.
Hvad angår det noget skandaløse navn ( puttanesca oversætter bogstaveligt talt som "prostitueret stil"), findes der adskillige teorier i overflod: dens nogle siger, at det bare refererer til det faktum, at saucen er krydret, andre som nattens damer plejede at fremstille den i mellem klienter eller for at tiltrække flere klienter med dens lokkende lugt. En blogger har dog undersøgt dens oprindelse, og hans fund ser ud til at indikere, at det overhovedet ikke har noget at gøre med prostituerede, men henviser snarere til det faktum, at en kok i Ischias venner engang bad ham om at lave mad op, bare nogle " puttanata " (oversættes løst som noget som "enhver gammel crap"), og så kastede han sammen, hvad han havde på hånden, og det var det, den første " puttanesca " pasta.
Uanset oprindelse, det er lækkert, let og hurtigt. Faktisk kan du lave denne sauce næsten på det tidspunkt, den smager at tilberede en potful spaghetti, og det kræver ingredienser, som de fleste har til rådighed i deres pantry, hvilket gør det til et fantastisk ugedagsmåltid.
ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, skrællet og finhakket (ca. 1 1/2 teskefulde)
- 1/2 tsk tørret rød chilipeberflager (eller 1-2 tørrede røde peperoncini, knust mellem fingrene eller endda friske røde chilipepper)
- 2 tsk finhakket ansjos (ca. 4 udbenet ansjosfileter) eller ansjospasta (i et rør)
- 1 14 ounce dåse terninger med tomater, drænet og tomatsaft reserveret eller 3 til 4 modne blommetomater, kerner og terninger
- 1/2 kop olie- eller saltopfyldte sorte oliven (som Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise eller Alfonso - brug ikke de grimme og praktisk smagsløse dåse sorte Mission-oliven)
- 4 teskefulde salt- eller eddike-pakkede kapper, skyllet godt og drænet (Vi foretrækker saltpakkede kapers, da de bevarer meget mere af deres duftende smag.)
- 2 spsk hakkede friske persilleblade til garnering
- 1/2 pund spaghetti
Trin til at gøre det
Læg en stor gryde med vand til at koges over høj varme til pastaen. Når vandet når en rullende kogning, tilsættes ca. 1 spsk groft eller koshert salt. Når vandet vender tilbage til en rullende kog, tilsættes pastaen (som regel spaghetti) og kog, indtil al dente .
Lav i mellemtiden saucen: i en stegepande over medium varme, opvarm olien, hvidløg, chilipeber og ansjos, indtil duftende, ca. 1 til 2 minutter.
Tilsæt tomater, oliven og kapers, bragt til en svage, dæk derefter, og lad det simre over svag varme, indtil pastaen er klar. Hvis sausen synes for tør, tilsættes lidt af den reserverede tomatsaft.
Når pastaen er al dente, tøm den godt (reserver noget af kogevandet) og sæt den tilbage i gryden. Tilsæt saucen og hakket persille, og smid den godt til pelsen. Hvis det er for tørt, og noget af pastaens kogevand.
Server straks med en fyldig rødvin, såsom en Vesuvio Rosso.
BEMÆRK: Traditionel pasta alla puttanesca i Italien serveres normalt ikke med ost (italienere blander faktisk ikke fisk og ost). Prøv i stedet at tilføje en duskregn af en frugtagtig ekstra jomfru olivenolie til saucen og pastaen, når du kaster dem sammen inden servering.
Opskrifttags:
- Tomat
- tilbehør
- italiensk
- efterår
