maakenzi / Getty Images
Astringency er en smagsbetegnelse, der bruges til vin, te og andre forbrugsstoffer. Det henviser til puckery eller tørring sensation oprettet i munden og halsen (primært på overfladen af tungen). En stærk, snerpende smag beskrives ofte som "skarp", og den kan efterlade munden (især mundens vægge) føles ru, rå eller sandpapiragtig. En lav til moderat mængde hårdhed kan have en mere subtil, endda "glat" fornemmelse.
Følelsen af hårdhed er en type mundfølelse, ligesom den afkølende følelse på tungen og i halsen forårsaget af mynte er en mundfølelse.
Hvad er årsagen til hårdhed?
Astringency er forårsaget af tanniner, der naturligt forekommer i te, kaffe, rødvin og nogle typer frugt og urter. Sort te er typisk højere i tanniner end andre te-typer og er således mere snerpende. Grøn te og andre te-typer kan også være snerpende.
Den fysiske fornemmelse af voldsomhed forårsages, når tanniner krymper slimhinder i munden og halsen.
Hvilke fødevarer og drikkevarer er slyngende?
Mange mad og drikkevarer kan genkendes som snerpende, når du ved, hvad du leder efter. For at forstå bedre hvad astringency er, skal du smage nogle af disse fødevarer.
- Assam sort teBanana-hudBærsaftBirdkirsebærBlackthorn / sloe berry "Oakey" røde vine (dem, der er blevet opbevaret i egetræ tønder) Rød / lilla druesaftQuince frugtLavender urtete Rød bringebærblad infusion Nogle eg-lagrede øl umodne frugter Vanilla bønne / ekstraktVær mørk chokolade Røde planter til aldringYoung sheng pu-erh te
Forskellige kulturer smagsklassifikationer
I Amerika og mange andre vestlige kulturer forveksles bitterhed og voldsomhed ofte med hinanden. Mange mennesker kan ikke skelne mellem de to, selvom bitterhed først og fremmest er en smag og hårdhed først og fremmest er en mundfølelse.
I Ayurveda er voldsomhed en af de seks kerne-smag. De andre er søde, sure, bitre (som adskiller sig fra "snerpende"), salte og skarpe.
I japansk kultur skelnes der også en klar sondring mellem bitter og snerpende. Overholdenhed i japansk tesmagning beskrives undertiden som "en behagelig bitterhed".
I vinkultur har mange mennesker afvist tanken om voldsomhed som en "smag", idet de siger, at det i stedet er en "mundfølelse".
Astringency i Tea Tasting
I bestemte te er en smule voldsomhed ønskelig. I vestlig te-koppning er det forbundet med livlig. Ved kinesisk tesmagning er der en vis overlapning mellem hårdhed og bitterhed, og der er tre slags hårdhed / bitterhed.
- Gan, eller "minty bitterhed", en afkøling, behagelig slags astringencyKu, eller almindelig gammel bitterhedSe, eller "ru bitterhed" (undertiden metallisk i smag)
Andre betydninger af "Astringent"
Udtrykket astringent, også stavet adstringent, kan også betyde:
- Forårsager sammentrækning af hudceller og andet kropsvæv (som heksehassel gør med porerne). Skarp eller alvorlig på en måde eller i stil (som for en person, der er streng, akerbisk eller streng).
Medicinske astringenter bruges ofte til at stoppe eller bremse blødningen og til at hjælpe sår med at heles. Eksempler på dette inkluderer rylliv-tinktur og calamin-lotion.
