Schon & Probst / Getty Images
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 1 pie (8 portioner)
Så her er min ting med kirsebærpai: Når søde kirsebær er i sæsonen, er de den mest perfekte mad i verden. Jeg ville ikke drømme om at bage dem. Og da søde kirsebær er i sæson for måske den varmeste halvanden måned af året, er jeg ikke i humør til at bage tærter så alligevel.
Men det forbliver stadig alle de andre måneder af året, især efterår og vinter, så for mig er de bedste kirsebær til kirsebærpaj altid tærte kirsebær. Friske er store, og det er også frosne. Hermetiserede er mindre gode, men de fungerer. Uanset hvad du vælger, skal du bare sørge for at de er usødede.
Da dette er en dobbelt skorpen cirkel, har du brug for en fuld batch af denne flaky tærte skorpe dej. Men da du ønsker, at den øverste skorpe skal være flassende end bunden, er du nødt til at lave to portioner, en med smøret skåret i størrelsen på kornmel og et med det smør, der er skåret i størrelsen på ærter. Den med de større klumper vil være flassende, og du vil bruge den til den øverste skorpe. Den nederste skal være mindre flassende, så det ikke bliver træt.
Hvad det betyder er, at du har nok dej til at lave to tærter, og du kan nemt fordoble denne opskrift. Eller du kan købe en færdiglavet bundskorpe og lave din egen flassende skorpe til toppen.
For øvrigt er nøglen til at fremstille en flassende tæreskorpe ved at bruge koldt smør og skære det i dit mel, så det danner klumper med ærlig størrelse. Her er en interessant teknik til at skære i smør, som jeg lærte af en bager ven af mig. Afkortning skaber en flassende skorpe, og det er lettere at arbejde med. Men smør giver den bedste smag. Nogle mennesker bruger en kombination af begge dele.
ingredienser
- 1 bunke flaky tærskorpe (se ovenfor)
- 4 kopper terte kirsebær (frosne, usødede)
- 3/4 til 1 kop sukker (plus yderligere til dryssing)
- 1/4 kop majsstivelse
- 1/4 tsk salt
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk mandelekstrakt
- 1 spsk smør (skåret i terninger)
- 1/4 kop mælk (efter behov til børstning)
Trin til at gøre det
Forvarm din ovn til 425 ° F.
Tø og tøm kirsebærene. Kombiner dem derefter i en stor skål med 3/4 kop sukker plus majsstivelse, salt, citronsaft og mandelekstrakt. Rør om at kombinere og smag. Tilsæt om nødvendigt mere sukker, og omrør for at kombinere.
Del dejen i det halve, og rul hver halvdel i en runde, der er cirka ⅛ tommer tyk og 12 tommer på tværs. Monter en runde over en 9-tommers tærskål. Tryk dejen helt ned uden at strække den ud.
Fyld den nederste tærskall med kirsebærblandingen og prik med terningerne af smør.
Børst kanterne på den nederste skorpe med mælk for at fugte den, hvilket vil hjælpe med at få en god tætning med den øverste skorpe.
Monter nu den øverste skorpe over den nederste og tryk kanterne fast for at forsegle dem. Crimp kanterne med en gaffel for at trimme overskydende dej af, eller fløj kanterne med fingrene. Skær et par små spalter i den øverste skorpe for at lade dampen lufte.
Pensl den øverste skorpe med mælk og drys med sukker.
Overfør kagen til ovnen og bag i cirka 30 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og flassende. Afkøles på et trådstativ i 2 timer, inden du skiver.
Opskrifttags:
- kirsebær
- dessert
- amerikansk
- anden juledag
