Tracey Kusiewicz / Foodie Photography / Getty Images
Lam er et almindeligt protein i Mellemøstlig madlavning. Nogle kan lide den gamere smag af fårekød, men de fleste amerikanere foretrækker den mere delikate smag af ungt lam i snit som skuldersteg, rack, lændekoteletter og lammelår.
Uanset om din valg af tilberedningsmetode er at grille, brise eller stege for at få den maksimale smag, er det vigtigt at forstå, hvordan man håndterer lam sikkert og opbevarer det korrekt indtil brug.
Den første tommelfingerregel, og sandsynligvis den vigtigste for sikkerheden, er at aldrig lade lammet udsættes for varme, indtil det er kogt eller at være ude ved stuetemperatur. Når det er købt, skal lammet opbevares ordentligt køligt for at forhindre, at kødet går dårligt.
Fryser eller køleskab
Lam kan opbevares i køleskabet eller fryseren, afhængigt af hvornår det skal bruges. Lam, der skal bruges sammen med en dag eller to, skal opbevares i køleskabet, opbevares i den originale emballage, i det koldeste område i køleskabet. Den ideelle temperatur bør være omkring 35 F, men ikke højere end 40 F.
Hvis lam ikke vil blive brugt inden for et par dage, skal det fryses. Sørg for, at din fryser holder en stabil temperatur på 32 F eller derunder. Lamskæringer kan opbevares i fryseren i seks til ni måneder, mens det er bedst at holde malet lam frosset i højst fire måneder.
Når du holder lam i køleskabet, er det en god ide at opbevare det på en tallerken i stedet for direkte på en hylde. Dette forhindrer, at juice, der kan lækker gennem emballagen, kommer i kontakt med andre fødevarer i dit køleskab. Igen er dette et andet eksempel på at forhindre kontaminering fra eventuelle bakterier på lammet.
Opbevaring af resterende lam
Lam, der er kogt, kan også opbevares i køleskab eller fryser. Som hovedregel skal kogt lam anvendes inden for tre dage, når det opbevares i køleskabet og kan opbevares i op til tre måneder i fryseren.
Mærk lam med datoen
Med enten frysning eller køling er det altid en god ide at mærke lammepakker med datoen. På denne måde bliver du aldrig forvirret over, hvor længe den er frosset eller nedkølet. Du ønsker ikke at smide godt lam ud, fordi du er usikker på datoen, eller spiser lam forbi den rette opbevaringstid.
Tip
- Lam kan fryses i sin originale emballage, men hvis lammet vil være i fryseren i over et par måneder, kan det være bedst at tage det ud af emballagen og pakke det ind i folie eller frysesikre containere til langvarig fryseropbevaring. Frysebrænding kan forekomme på ethvert kød, så for at forhindre dette, ompakkes lammet tæt i plastfolie, efterfulgt af et lag aluminiumsfolie vil forhindre fugttab, som fryseren brænder, har på lammet.
