Hvordan man laver massa de pimentao

Pexels / Pixabay

• Før du kommer i gang

  

  Wendy Ponte

  Massa de pimentão er en vigtig portugisisk marinade (og sauce base), der smager adskillige af Portugals mest kendte retter. Indtil du faktisk har prøvet det, er det meget svært at beskrive dets unikke smag - noget salt, noget klokkespiret, overhovedet ikke varmt, men meget, meget rigt og smagfuldt!

  Denne lyse orange pasta er grundlaget for porco alentejana , en af ​​landets mest berømte retter, blandt mange andre. Du kan også bruge det som det er til at sprede på kiks til en osteplade, drysset med lidt frisk persille oven på til farve. Bland portugisiske og italienske køkkener ved at sprede den på crostini og prøv at bruge den til at smage supper og gryderetter.

• Salt rød peber

  

  Wendy Ponte

  1. Frø og kvart 4 store røde paprika. Fjern al den hvide papirmasse indefra. Placer de firkantede skiver rød paprika i et glas eller en keramisk skål og drys dem med 2 spsk groft salt. Rør det godt for at fordele saltet jævnt mellem peberfrugterne. Lad denne skål være afdækket og ved stuetemperatur i hele 24 timer.

• Forbered peberfrugterne til ristning

  

  Wendy Ponte

  1. Efter at have siddet i 24 timer, skyl saltet af peberstykkerne. Forsøg at fjerne så meget af det som muligt, og klap dem derefter tørre med en ren opvaskemiddel eller papirhåndklæder. Spred dem i et enkelt lag med skinnesiden op, på en cookieplade eller en stor bagepande.

• Steg peberfrugterne

  

  Wendy Ponte

  1. Opvarm slagtekyllingen. Placer peberfrugter under slagtekyllingen og kog dem, indtil skindene er forkullet og mørke, hvilket skal tage ca. 15 til 20 minutter, men da hver ovn er anderledes, skal du holde øje med dem. Fjern dem fra ovnen og lad dem til at køle helt ned.

• Fjern skindene fra peberfrugterne

  

  Wendy Ponte

  • Fjern skindene fra peberstykkerne. De skulle let komme af.

• Puré Peppers

  

  Wendy Ponte

  1. Læg peberfrugter og 2 store fed hvidløg i en foodprocessor og purér dem. Tilsæt 6 spsk ekstra god jomfruolie af god kvalitet, lidt ad gangen, mens maskinen kører, indtil blandingen har nået konsistensen af ​​en fin, cremet pasta.

• Opbevar Massa de Pimentão

  

  Wendy Ponte

  Massa de pimentão opbevares i køleskab i op til 2 uger i en lufttæt beholder. Hvis du tror, ​​at du ikke vil bruge det hele på det tidspunkt, skal du lægge det i en lufttæt beholder og fryse den, indtil du har brug for det.