Valg og dyrkning af hot chili peber

Alt om Chili Peppers

Foto: © Marie Iannotti

Når etniske retter og asbest-mundede show-domæner er domænet, er chili-peber og varme saucer nu almindeligt overalt fra snack-mad til spisestande. Og voksende peber er blevet positivt konkurrencedygtig

Varme peberfrugter er måske blevet almindelige, men der ser ikke ud til at være enighed om, hvordan man stave chili-peber. Chili er den almindeligt accepterede form for chili con carne og Chile, med en "E", er navnet på et land i Sydamerika, men du finder chili, chili og chili, der bruges om hverandre, for at henvise til hot peber. En "L" eller to ser ud til at afhænge af din geografiske region.

Uanset hvordan du stave det, forventes chilipeber at være varmt. "Hot" er imidlertid et relativt udtryk, og en persons scorcher er en anden persons drille. Heldigvis er der snesevis af sorter at vælge imellem, hvilket hjælper med at gøre chili-peber populær rundt om i verden. De skylder alle deres arv til en lille vild peber, der spores tilbage til mindst 7.000 f.Kr. i Mellem- og Sydamerika.

Christopher Columbus får kredit for at give visse chilier navnet "peber", fordi dens zing mindede ham om sort peber, en ikke-beslægtet art ( Piper nigrum ). En person på et af hans skibe bragte de første chilipeber tilbage til Spanien og derfra blev de til sidst spredt over hele Europa, Sydøstasien og Mellemøsten. Nogle kulturer var hurtigere med at integrere dem i deres madlavning end andre.

Selvom chili-peberfrugter blev dyrket i det koloniale Amerika, var ikke alle kolonierne begejstret for dem. George Washington og Thomas Jefferson dyrkede begge en cayennevariant, men deres virkelige popularitet var i det sydvestlige og området omkring New Orleans.

Typer af chilipepper

Du kan ikke altid fortælle en varm peber ved navn. Alle peberfrugter findes i slægten Capsicum, men her er fem arter af Capsicum i dyrkning. De fleste af de almindeligt dyrkede forfængeligheder som cayenne, jalapenos og serranos er Capsicum annuum . Mange af de asiatiske hot peber såvel som tabasco peber er C. Frutescens . Habaneros og Scotch Bonnet er C. chinense. De fyrige 'Aji' peberfrugter, ligesom 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal' hører til C. baccatum . Og de vilde peberfrugter chiltepíns og chilipiquíns fra regionerne omkring Mexico er C. glabriusculum . Men hvor de er klassificeret, er der meget forskellige.

Hvor varmt er varmt?

Det var først i 1912, at en farmakolog ved navn Wilbur L. Scoville kom med en temmelig genial, hvis upræcis metode til måling af den relative varmhed af chilipeber. Han fortyndede olierne fra forskellige peberfrugter i sødet vand og fik frivillige til at smage det. Scoville målte, hvor fortyndet en pebers olie måtte være, før testerne ikke kunne registrere nogen varme.

Den søde paprika kom ind på nul Scoville-varmeenheder (SHU) og satte startbjælken. Jalapenos vurderede 2.500 SHU, hvilket betyder 2.500 dele sukkervand til 1 del Jalapeno-ekstrakt. Jo højere SHU, desto varmere er peber. Habenero's scorede 350.000 SHU.

I dag bruger forskere en kromatografimaskine, som er meget mere nøjagtig end Scovilles metode. Imidlertid kan den samme type chilipeber, der dyrkes under forskellige betingelser, variere meget i varmeniveau.

Mens nogle chilipeber bare er varme, har de fleste også forskellige smag, fra frugtagtig til røget. Ud over deres smagtiltrækning menes varmen (og den resulterende smerte) også at stimulere produktionen af ​​endorfiner, der frembringer en følelse af velvære, når smerten er slidt.

Kategorier af chili peber at vokse

Foto: © Marie Iannotti

Almindelige typer af chili peber at vokse

Udover de botaniske klassifikationer, der er nævnt ovenfor, grupperes chilipepper ofte efter deres SHU'er og efter deres frugts form. Her er nogle af de mest populære sorter i rækkefølge efter varmebehandling:

• Anaheim: Lange, koniske frugter med moderat tynde vægge. Medium til mild varme (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: Korte, stubbede peberfrugter med en let konisk og tykke vægge. Medium til mild varme (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: Kort og slank med medium tykke vægge. Medium til høj varme (10.000 - 25.000 SHU) Cayenne: Lange, tynde, buede frugter med tynde vægge (perfekt til tørring). Medium til høj varme (25.000-50.000 SHU) Tabasco: Meget kort og spids, med tynde vægge. Medium-høj varme. (30.000 - 60.000 SHU) Thai: Lille og slank, med vægge. Mere varme end smag. Medium-høj varme. (50.000 til 100.000 SHU) Habanero: Korte, kvadratiske frugter med tynde vægge. Høj varme. (150.000 - 350.000 SHU) Spøgelse: Kort, squat, let koniske frugter med tynde vægge. Ekstremt høj varme. (1.000.000+ SHU)

Tips til at dyrke ægte "varme" peberfrugter

Foto: © Marie Iannotti

Selvom dit valg af sort bestemt vil spille en stor rolle i, hvor varmt chilipeber, du vokser, viser sig at være, er der et par vækstbetingelser, der forbedrer deres varme.

1. Vælg sorter med kortere vækstsæsoner. Nogle varme peberfrugter begynder ikke at sætte blomster og frugter, indtil dage begynder at forkorte, om efteråret. Peberfrugter med kortere vækstsæsoner har tid til at modne fuldt ud og udvikle deres varme. Det ser ud til, at varm luft og jordtemperaturer øger varmeniveauet i peberfrugter. Mens du ikke kan kontrollere vejret, kan du dække jorden med sort plastik for at fælde og øge jordtemperaturen. Vokse dine planter på den tørre side. Hold ikke vand helt tilbage, men vær snedige med det. Lad planterne forblive tørre i flere dage, inden de vandes igen. Gå let på gødningen, især kvælstofgødning, men endda kompost. Udvid dine planter sammen med minimalt vand på den magre side. Undlad at stresse dine peberplanter, men forkæle dem ikke. Få dem etableret om foråret, så lad dem passe for sig selv. Vær ikke bange for at folde dine peberplanter. De vil kæmpe endnu sværere for at sætte frugter.