Dorling Kindersley / Getty Images
Fazanten overses ofte i dag. Dette spilhøns har en unik smag, der er perfekt på grillen. Uanset hvordan du laver fasan, har den en vidunderlig smag af sig selv, så overdriv ikke.
I disse dage kan du købe din fasan vildt eller gård, der er mere almindelig. Den gårdhøstede sort har lidt mere fedt mod den og en mildere smag. De fleste fasaner, du køber i disse dage, vil blive renset og forberedt, hvilket gør forbrugeren uvidende om, hvis fasanen er blevet "hængt" eller ikke. Traditionelt hænges frisk fasan op til alder i et par dage. En af grundene til at gøre dette er at lade olierne i fjerene bevæge sig ind i kødet og tilføje smag og fugt.
Larding
Som de fleste spil har fasaner et lavt fedtindhold og kan tørre ud hurtigt. Dette er grunden til, at mange fasanopskrifter opfordrer til spiserik. Spild er en kogeproces, hvor du tilsætter kødet fedt for at holde det fugtigt og smagfuldt. Den traditionelle metode til spiste er at indpakke fasan i bacon (eller pancetta, hvis du leder efter noget mere italiensk). Når baconet koger, frigiver det fedt, der holder kødet fra fasanen ristet. En anden metode til smultning er simpelthen at baste din vildtfugl med oliebaserede saucer eller marinader. Dette tilføjer også fugt. Husk, at der er forskel mellem tilsætning af vand til kød og tilsætning af fedt. Fedt er perfekt til meget magert kød, mens vand er bedre til fedtede kød.
grilling
Fasan, når den er tilberedt, skal koges temmelig på samme måde som kylling. Fasaner har en tendens til at være lidt mindre end mange kyllinger, så tilberedningstiden vil være lidt mindre. En hel fasan er perfekt til rotisserie, og fasan bryster er et godt alternativ til kyllingebryst, da fasan har en meget bedre smag.
Rygning
Da fasan er relativt lille, er rygningstiderne ikke så lange. En typisk fasan kan ryges på 2 til 3 timer ved en røgetemperatur omkring 250 F. Brug en lidt højere temperatur, da fasan er lige udsat for bakterier som kalkun. Brug af en højere temperatur hjælper med at reducere risikoen for forurening.
