Empanadillas gallegas opskrift

Fremstilling af Empanadillas - Kog "Sofrito" - tomatsauce

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra Licenseret til About.com.

Empanadas Gallegas eller Galician Turnovers er en af ​​de mest populære retter fra Galicien. Empanadas i Galicien er traditionelt store runde eller firkantede omsætninger, der skæres i stykker til servering. Den version, vi laver her, er mindre individuelle omsætninger, der ofte kaldes empanadillaer . Dejopskriften gør nok dej til at fremstille en stor empanada eller flere dusin empanadillaer . For enkelhedens skyld vil vi betegne dem som empanadas i dette trin for trin.

Lær alt om Galicias regionale køkken i vores artikel Spansk regionalt køkken.

Der er flere trin til at lave empanadas - kog tomatsausen til fyldet, lav dejen og fylden, og til sidst fold og bag den empanadas .

Vigtig note: Dette trin for trin indeholder opskrifter på både kød- og tunfyld, og du kan lave enten. Dejopskriften er nok til 1 udfyldning, ikke begge dele! Så hvis du planlægger at lave begge fyldninger, skal du fordoble dejopskriften.

Lad os starte med sofrito , tomatsovs sauceret med olivenolie og løg:

For at lave enten kød- og tunfyld, skal du lave spansk Sofrito (klik for at se opskriften).

Mens sofritoen afkøles, skal du gå til næste trin og begynde at forberede dejen.

Fremstilling af Empanadillas - Forbered dejen

Dej ingredienser

• 4 kopper mel 1/3 kop mælk, lunken 1/3 kop vand, lunken 3/4 kop olivenolie 1 tsk. salt 1 tsk. Spansk sød paprika 1 terning fugtig gær eller en kuvert med tør gær

Lav dej og lad stige

Læg melet i en stor blandeskål og bland saltet og den søde spanske paprika i. Lav et hul i midten af ​​melet. Anbring gæren i det lunkne vand for at opløse det. Hæld olien, vand-gærblandingen og mælken i depressionen i midten af ​​melet. Bland med en træske, og æl derefter dejen med dine hænder. Dejen skal være elastisk og danne en kugle.

Dæk skålen med et viskestykke. Lad dejen hæve i cirka 1 time. Skålen skal være i et varmt rum, så den stiger ordentligt. Hvis dit køkken er trækkende, skal du placere den overdækkede skål i ovnen for at hæve sig.

Nu er det tid til at tilberede enten tun eller kødpåfyldning.

Fremstilling af Empanadillas - Forbered tunfyldning

ingredienser

• Sofrito - kogt tomatsauce (klik for at se opskrift) 4 dåser tun, drænet (6 oz hver) 3 hårdkogte æg salt og peber at smage

Læg æggene i kogende vand, og kog dem, indtil de er hårde. Tøm vandet og placer straks i koldt vand for at afkøle. Når de er afkølet, skræl og hakker æg fint og læg dem til side.

Åbn tun-dåserne og tøm dem grundigt, og pres den olie eller vand, som tunen er pakket i.

Læg tun i en blandeskål, og flager den i stykker med en gaffel. Tilsæt de hakkede kogte æg og bland. Tilføj sofrito til tunblandingen for at give en fugtig fyldning.

Når dejen er steget, er du klar til at samle empanadas .

Fremstilling af Empanadillas - Forbered kødpåfyldningen

Kødfyldning ingredienser

• 4 spsk rosiner 4 spsk olivenolie 2 mellemløg, finhakket 2 store fed hvidløg, hakket 1, 5 lbs. Magert oksekød (mindre end 10% fedt) Salt og peber til smag 2 spsk persille 1/2 tsk tørret oregano 1/2 tsk sød spansk paprika 2 1/2 tsk malet spidskrum 4 oz tør hvidvin Sofrito - kogt tomatsauce (klik for at se opskrift) 1 hårdkogt æg, finhakket (valgfrit) 2 æg + 2 tsk vand, slået

Læg rosinerne i et glas med nok varmt vand til at dække. Lad det suge i 5-10 minutter, så de "fylder" op.

Varm olivenolie i en stor stegepande med en tung bund. Saad løg og hvidløg, indtil løgen er gennemsigtig. Tilsæt det malede oksekød og kog det over medium høj varme under omrøring ofte. Krydre med salt og peber.

Tøm vand fra rosinerne, og tilsæt rosiner i gryden. Tilsæt persille, oregano, paprika, spidskommen, hvidvin, sofrito og hakket æg. Bland alle ingredienser godt. Dæk og kog på lavt i cirka 5 minutter.

Nu er du klar til at samle empanaderne .

At fremstille Empanadillas - samles og bages

Separat det hvide fra et stort æg og læg det i en lille skål og slå det let. Forvarm ovnen til 350F grader.

Dejen skulle være steget til en stor, rund kugle og have en rødligt guldfarve fra paprikaen. Del dejen forsigtigt i to.

Læg den ene halvdel af dejen på et let melet skærebræt og rulle ud til en tykkelse på cirka 1/8 ". Du kan fremstille empanadas i form af halvcirkler, firkanter eller trekanter:

Sådan fremstilles trekantede formede empanader - Skær dejen i 4 "firkanter, øs en dynge med spiseskefuld fyld i hver firkant og børst æggehviden til de 2 kanter af dejen. Fold over og tryk med fingrene for at forsegle.

Sådan laver du halvrunde empanadas - Brug en stor mundskål eller en stor 4 "diameter cookie-skære til at skære cirkler ud i dejen, ær en spiseskje påfyldning i hver cirkel og pensle æggehviden omkring halvdelen af ​​cirklen. over og tryk med fingrene for at forsegle.

Et alternativ til at forsegle med fingrene, kan du forsegle ved at trykke på en gaffels tænder langs dejenes kanter. Anbring forsigtigt hver empanada på et cookie ark for at bage. Fortsæt med at rulle dejen ud, skære og fylde, indtil al dejen er brugt.

Bages i cirka 15 minutter ved 350F grader.

Tip! Hvis du vil forberede empanadas i forvejen, kan du! Forbered fyldet og fyld dem, men bag dem ikke. Anbring i en beholder, lag dem, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Pakk tæt sammen i plastik og frys dem. Fjern dem fra fryseren, bag dem og server dem varme og friske.

At fremstille Empanadillas - Serve Hot

Empanadillas - Galicisk omsætning eller pasties (c) 2007 L. Sierra Licenseret til About.com.

Læg empanadillaer på et fad eller tallerken, og server varmt.