BWFolsom / Getty Images
Lufttørring af grønne bønner er en måde at bevare dem, der stammer fra amerikanske pionertider. Det var især populært i det sydlige Forenede Stater, hvor de fik kaldenavnet "læderklæder." Det er en teknik, der er værd at prøve, for når de først er tørret, holder de sig på ubestemt tid og er et nyttigt spisekammer, der skal være til rådighed.
Smagen af de rehydratiserede, kogte grønne bønner er ganske god. Hvis du tørrer dem over en ild eller brændeovn, har de ekstra dimensioner af smag sammenlignet med dåse eller frosne bønner.
Gule voksbønner kan også konserveres og koges ved hjælp af denne metode. Hver gang du har en gave fra din have, kan du bruge denne metode snarere end konserves eller frysning for at bevare dem. Du sparer plads i din fryser, og du behøver ikke en trykcanner, der kræves for at kunne en lavsyret grøntsag.
Trin til lufttørre grønne bønner
Følg disse trin for dine egne lufttørrede grøntsager:
- Vask de grønne bønner. Sluk af stammeenderne og kompost eller kasser enderne. Forgrenning af de grønne bønner inden tørring af dem er ikke vigtig, men det bevarer farven bedre. Hvis de ikke er blancherede, har bønnerne en tendens til at mørkne, når de tørre. For at blanchere dem, bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt de grønne bønner, og lad dem stå i det kogende vand i tre minutter. Tøm dem i et dørslag og overfør dem straks til en skål koldt vand for at forhindre dem i at koge videre. Lad dem stå i det kolde vand i tre minutter, og tøm det derefter igen. Træd en stor nål, f.eks. En broderienål med køkkenstreng eller uvokset, ulavet tandtråd. Træ en grøn bønne ved at gennembore den med nålen i tværsnit cirka en tomme ned fra begge ender af bønnen. For at fastgøre den første bønne skal du trække strengen igennem og efterlade en haleende på cirka to inches. Brug den ende til at binde en knude til hovedstrengen. Fortsæt med at trække de grønne bønner på strengen, så der er plads til 1/2-tommer mellem dem, så luft kan nå alle overflader på hver bønne. Når du kommer tæt på enden af strengen, skal du fjerne nålen og binde en knude omkring den sidste grønne bønne. Hæng de strengede grønne bønner på et tørt sted med god luftcirkulation på alle sider. Når de er helt tørre, vil de være skrumpet betydeligt ned og have en tekstur et sted mellem læderigt og sprødt. Dette vil tage cirka en uge. Overfør de tørrede grønne bønner til rengørelse af tørre krukker eller fødevarebeholdere og opbevar dem i et køligt, mørkt og tørt skab.
Brug af dine tørrede grønne bønner
For at bruge dine læderbukser skal du først skylle dem af med koldt vand. Hæld derefter varmt vand over dem, og lad dem blødgøre, indtil de blødgøres. Tøm de rehydratiserede grønne bønner i et dørslag, og lad dem derefter koge i vand eller suppebestand, indtil de er møre.
Traditionelle opskrifter på madlavning af tørrede grønne bønner inkluderer ofte bacon. Kog først baconet, indtil det er kogt igennem, men stadig blødt, tilsæt derefter de rehydratiserede grønne bønner og vand eller bestand.
