Uanset om du laver bøf derhjemme eller gemmer den til en særlig lejlighed ude, er det vigtigt at kende dine bøffer.
Lær mere om disse 5 typer steaks, og hvordan man tilbereder dem - fra nederdel til tomahawk bøf.
-
Nederdel Bøf
Annabelle Breakey / Getty Images
Nederdel er bøffekøens membranmuskulatur, der er placeret mellem maven og brystet. Det er en lang, flad skæring med kraftig marmorering og bindevæv, der giver kødet en enorm smag og saftighed, men det er hårdere end andre skår. Nederdel skal marineres og derefter meget hurtigt grilles ved høj varme til medium-sjælden og altid skives mod kornet. Nederdel er også skåret i strimler og sauteret eller stegt til den populære mexicanske ret, fajitas .
-
Strib bøf
Manny Rodriguez / Getty Images
Strip-biffen (også kendt som New York Strip-bøf og Kansas City Strip-bøf) er skåret ud fra den korte lende, der er placeret bag ribbenene i styre eller kvige. Den korte lende halveres af indrefilet, og fordi denne muskel ikke udøves kraftigt af koen, er stripbiffen ekstremt øm og marmoreret med smagfuldt fedt, hvilket gør den til et yndlingsvalg af bøfelskere. Stribebiffen kan være udbenet eller knoglet ind, ideelt skåret mellem 1-1 / 2- og 2-tommer tyk og kan grilles, koges eller pandeserveres. Der er noget registreret rivalisering mellem New York og Kansas City med hensyn til oprindelsen og forskellene mellem deres versioner af stripbiffen, men selve udskæringen er nøjagtig det samme.
-
Top mørbrad cap
© Sebastian Cortez
Den øverste mørbenhætte er en flad, trekantet formet muskel, der ligger over den øverste mørben. Hætten har intet bindevæv eller slib og kan skæres i bøffer (kaldet Culotte Steak) og grillet eller ristet hele på et rotisserie (kaldet picanha i Brasilien) og skåret af spiddet. Den øverste mørbradhætte drager fordel af en mørbende marinade eller tør gnid og skal skives mod kornet, når det serveres.
-
T-bone steak
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-Bone er en udbenet bøf udskåret fra den forreste ende af den korte lende fra oksestyren eller kvigen. Dens karakteristiske T-formede knogle skåret fra ryggen halverer dele af både øverste lænde (strip bøf) og indrefilet (filet mignon). Som defineret af USDA skal T-Bone skæres med mindst 1/2-tommers indrefilet (sammenlignet med Porterhouse's meget større 1-1 / 4 inches indrefilet). T-knoglen er robust, smøragtig, kødagtig, saftig og superbud, og kan grilles, stege eller pandesyres.
-
Tomahawk bøf
LauriPatterson / Getty Images
Tomahawk-biffen siges at have sin oprindelse på kvægkørsel langs Rio Grande i Texas, da cowboys smagede deres bøffer med mexicansk krydderier. Identisk med Cowboy-biffen (deres navne kan ofte udskiftes) Tomahawk er en ben-i ribeye bøf skåret mellem den 6. og 12. ribben af oksekøen og vejer normalt mellem 30 og 45 ounces. Kød skrabes fra knoglen (franskes), hvilket efterlader et håndtag, hvor køddelen ligner en indianers tomahawk. Som andre rib-eye steaks er Tomahawk-biffen godt marmoreret med fedt, øm og smagfuld. Selvom Tomahawk-biffen kræver lidt krydderier, påføres i overensstemmelse med sin historie en traditionel tør gnidning af salt, chile, spisskummen og andet mexicansk krydderier, inden du griller eller beder sød bøf.
