Hvordan man laver en lækker skål med ochazuke

Alexandre Gibo / Getty Images

Ochazuke er en af de mest traditionelle og basale retter, der findes i japansk køkken. Det kombinerer to af de mest grundlæggende japanske ingredienser, ris og te. I bund og grund er ochazuke en lille skål med dampet kortkornet ris med varm brygget te hældt over den. Selv om ochazuke simpelthen kan nydes med ris og te, serveres den ofte med et hvilket som helst antal påfyldninger (skaldyr, kød, grøntsager, pickles, tang og andre japanske ingredienser). I henhold til vestlig køkken kan denne skål betragtes som en type suppe; Men i japansk køkken er det en rustik skål for sig selv og er hverken suppe eller gryderet.

Ochazuke i hjemmet

I hjemmet er ochazuke kendt som komfort mad. Det nydes typisk som fyldesnack, når som helst på dagen, men det er især elsket som en midnatssnack eller som et tømmermænd. Det nydes traditionelt som en skål i slutningen af et japansk måltid, enten for at færdigbehandle et par sidste bid af ris, eller når din mave føles som om den har brug for lidt mere for at føle sig fyldig, er denne mild-aromatiseret ret perfekt til at slutte et japansk måltid. Dog bedrages ikke, fordi ochazuke også kan spises som et måltid i sig selv til morgenmad, frokost eller middag.

Hjemmelavet ochazuke er typisk lavet af rester ris (enten kortkornet hvid ris eller brun ris), rester af ingredienser såsom kogt fisk, pickles og en række saltede retter kendt på japansk som tsukudani og te (typisk grøn te eller anden mild, ikke-sort te). Forpakkede individuelle portioner af tørrede ochazuke-krydderier sælges bredt i både japanske og asiatiske købmandsforretninger og er ret populære. Disse krydderipakker sættes blot til kogt ris, og enten hældes varmt vand eller te over det for at fremstille øjeblikkelig ochazuke.

Ochazuke i restauranten

På restauranter serveres ochazuke enten i et lækkert måltid med flere retters måltid, hvor det serveres i slutningen af kurset, eller det kan serveres i en bar eller izakaya (tapas-stil restaurant) restaurant eller café som en side skål eller hovedret. I sidstnævnte følger ochazuke ofte alkoholholdige drikkevarer ved at signalere slutningen af aftenen, og det betragtes også som en god måde at fylde din mave på, før du går hjem.

Når ochazuke serveres som det sidste kursus til et måltid, kan risen og forskellige ingredienspåfyldninger serveres i en bouillon, der er fremstillet af dashi (bestand), med en mere kompleks smagsprofil eller te.

Hvordan man laver en lækker skål med Ochazuke

Vælg den passende skål til din snack eller måltid. Typisk bruges en lille japansk risskål, men til et måltid kan en større skål være passende. Tilføj nok ris (kortkornet hvid eller brun ris eller byg) til din skål for at tilfredsstille dine behov. Sørg for, at din ris er varm, især når du bruger rester af ris. Genopvarm den i mikrobølgeovnen efter behov. Lav en tilpasset skål med ochazuke ved at kombinere din foretrukne type ris, og pynt derefter med ingredienspåfyldninger, du vælger. Pynt kan også serveres på siden. (Se listen nedenfor for ideer.) Vælg din te: grøn te (sencha), hoji-cha (ristet grøn te) eller genmai-cha (ristet brun riste). Grøn te er den mest typiske type te, der bruges til ochazuke. Brug alternativt varmt kogt vand. Sort te bruges ikke traditionelt til at fremstille ochazuke, da smagen af teen er for overmægtig, og ochazuke betragtes som en mild aromatiseret retter. Eller i stedet for te, lav en simpel dashi-bouillon. Hell dette over risen i stedet. For en enklere ochazuke, hæld varmt kogt vand over hele din ris og pynt. Nyd! Alternativt kan du lave en øjeblikkelig skål med ochazuke, hvis du har travlt eller ikke har topping ingredienser. Brug en færdigpakket tørret krydderipakke; smag inkluderer laks, torskerogn, wasabi (peberrod), umeboshi (syltede blommer), nori (tang), wakame (tare). Bland krydderier med ris og kogt vand eller brygget japansk te.