Lisa Romerein / Getty Images
- I alt: 2 timer 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer
- Lad and komme til stuetemperatur: 2 timer
- Udbytte: 4 portioner (8 portioner)
Denne enkle opskrift på stegeænder i bohemsk stil er lækker, når den serveres med tjekkiske brødknolde og polsk briseret rødkål. And eller gås var for dyrt til daglig spisning, så dette var et måltid til speciel lejlighed i min familie, medmindre du var en af szlachta (adel). Min søster har mindre end gode minder fra at blive venner med den andebus, der blev købt i den levende fjerkræforretning, kun for at være vidne til dens død og dens blod drænet til czarnina-suppe. Heldigvis blev jeg skånet for disse Kodak-øjeblikke. Resterænder kan bruges til pierogi-fyldning med kogt kød som fyld til svampe og mere.
ingredienser
- 1 (5 pund) and (grundigt rengjort)
- 1 spsk salt (mere eller mindre efter behov)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 spsk karvefrø
Trin til at gøre det
Vask og klap tør inden og uden for duck.
Skær vingespidserne af og overskydende fedthud omkring halsen og fra hulrummet.
Gennembor hele andefedtet med en gaffel, men gennembor ikke kødet.
Salt salt udvendigt og indvendigt i and, gnid med hvidløg og drys med karve.
Læg and på brystsiden ned i en stekepande med låg og dækning. Hvis andet er lige ud af køleskabet, lad det sidde i 2 timer for at komme til stuetemperatur.
Varm ovnen til 350 F.
Hæld 1 kop vand i bunden af stegepanden.
Stege ænder 1 time, skumme overskydende fedt ud.
Drej andebrystsiden op og fortsæt med at stege afdækket i endnu en time, kaste ofte, eller indtil et øjeblik-læst termometer indsat i låret registrerer 150 F og huden er gylden.
Fjern det fra ovnen, og lad hvile 10 minutter inden udskæring.
Opskrifttags:
- and
- aftensmad
- østeuropæisk
- jul
