Granen / Ulyana Verbytska
- I alt: 65 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 4 til 5 dusin
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 184 | Kalorier |
| 12g | Fed |
| 3g | Carbs |
| 16g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 5 dusin | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 184 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 12 g | 15% |
| Mættet fedt 6g | 30% |
| Kolesterol 88 mg | 29% |
| Natrium 296 mg | 13% |
| Samlet kulhydrat 3g | 1% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 16g | |
| Calcium 221 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Cappelletti er en type udstoppet frisk pasta, der stammer fra den norditalienske region Emilia-Romagna, især omkring byerne Modena og Bologna. De stammer mindst fra middelalderen, da de var en luksus mad til aristokratenes borde. Navnet cappelletti betyder "små hatte", hvilket er, hvad deres afrundede form ligner.
Cappelletti kan fremstilles enten i cirkler eller kvadrater af dej, hvilket ændrer deres form lidt, men foldeprocessen er den samme. De serveres mest traditionelt i en kødbuljong, men kan også serveres i en kød sauce, i forsigtigt opvarmet tung fløde, med en simpel valnøddesauce eller kastet i brunet smør med frisk salvie.
ingredienser
- Til udfyldning:
- 1 spsk smør (usaltet)
- 1/2 kyllingebryst (eller 4 ounser magert svinekød)
- 1 kop frisk ricottaost
- 1/2 kop Parmigiano-Reggiano ost (frisk revet)
- 1 æg
- 1 æggeblomme
- 1 knivspind med frisk revet muskatnød
- Valgfrit : 1 knivspids citronskum
- 1 knap fint havsalt
- 1 knivspinde frisk malet sort peber
- Til pastaen:
- 2 1/4 kopper mel til alle formål
- 3 æg
- Knivspids havsalt
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er denne Cappelletti-skål opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Lav fylden
Saml ingredienserne.
Granen / Ulyana Verbytska
Smelt smøret i en lille gryde, og kyllingen sættes i.
Granen / Ulyana Verbytska
Lad afkøle og skær derefter i små bidder.
Granen / Ulyana Verbytska
Brug en foodprocessor eller blender til at kombinere den sauterede kylling, ricottaost, Parmigiano-Reggiano, hele æg, æggeblomme, muskatnød, citronskall (hvis du bruger) og salt og peber for at danne en fin pasta. (Hvis ricottaen er meget blød, skal du fjerne æggehviden og bruge kun 2 æggeblommer i stedet. Hvis blandingen på den anden side er for stiv, skal du tilføje en ekstra æggeblomme.)
Granen / Ulyana Verbytska
Smag blandingen, og juster krydderiet efter behov.
Granen / Ulyana Verbytska
Lav pastaen
Saml ingredienserne.
Granen / Ulyana Verbytska
Lav en haug med melet på din arbejdsoverflade og form en brønd i midten.
Granen / Ulyana Verbytska
Knæk æggene i midten af brønden, tilsæt saltet. Arbejd æggene og melet sammen med dine hænder, indtil du har en glat dej, tilsæt om nødvendigt bare et par dråber vand og ikke mere.
Granen / Ulyana Verbytska
Æg dejen i 10 til 15 minutter, indtil den er glat, fast og ret elastisk. Skimp ikke på æltningen, ellers bliver dejen revet, mens du ruller den ud.
Granen / Ulyana Verbytska
Opdel dejen i 2 stykker.
Granen / Ulyana Verbytska
Hæld din arbejdsoverflade (marmorbordplader er ideelle til dette, skønt træ eller formica også fungerer) og begynde at rulle dejen ud, rulle ud fra midten, vende den lejlighedsvis og blødgøre den efter behov for at forhindre, at den klæber.
Granen / Ulyana Verbytska
Bliv ved med at vende og rulle, indtil du har et ark, der er næsten gennemsigtigt - så tyndt som en krone eller tyndere, hvis du kan klare det, da pastaen næsten vil være dobbelt tykkelse under madlavning.
Granen / Ulyana Verbytska
Form Cappelletti
Når du først har rullet et tyndt lag pasta Brug en rund cookie-skære på en godt melet overflade (du kan også bruge et rundt eller firkantet raviolo-stempel eller et ristet pastaskær med riflet kant) til at skære dejcirkler af 2 tommer i diameter.
Granen / Ulyana Verbytska
Læg 1 niveau teskefuld fyld i midten af hver cirkel.
Granen / Ulyana Verbytska
Brug fingerspidsen eller en konditor til at fugte cirklens kanter med lidt vand, så de forsegles.
Granen / Ulyana Verbytska
Fold cirklerne i halvdelen over fylden for at danne halvmåner, og tryk med fingrene ned for at forsegle kanten.
Granen / Ulyana Verbytska
Træk derefter de to hjørner mod hinanden, overlapper hinanden over hinanden, og tryk på tipene, så de klæber sammen.
Granen / Ulyana Verbytska
Fortsæt med at gøre dette, indtil al cappelletti er lavet.
Granen / Ulyana Verbytska
Kog derefter i enten bouillon eller vand, afhængigt af hvordan du gerne vil servere cappelletti, og server.
Granen / Ulyana Verbytska
Hvis der serveres i bouillon
Kog forsigtigt cappelletti i bouillon, indtil de er færdige, 3 til 5 minutter (pastaen skal være al dente ). For hver portion serveres 10 til 15 cappelletti i en skumfuld skål med bouillon.
Hvis der serveres som en pastadisk
Kog forsigtigt cappelletti i vand 3 til 5 minutter, indtil pastaen er al dente. Serveres i en kød sauce eller kastes med lidt olivenolie, salt og peber.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti ligner og forveksles ofte med tortellini, en anden norditaliensisk udstoppet pasta. Begge fremstilles generelt med en kød-og-ostefyldning (skønt det undertiden kun er ost) og serveres typisk i kyllingebuljong, ofte på nytårsdag eller som en del af en storslået julefest eller anden speciel fest. I disse dage er de en typisk juledisk i hele Italien.
Forskellen mellem de to pastaer ligger i størrelsen ( tortellini har en tendens til at være mindre, omkring marmorstørrelse, mens cappelletti normalt er noget større) og i foldningen. En cappelletto ligner en stilfuld, toppet hat med en rund, veltet (til tider svampet) rand, mens tortellino ligner mere den almindeligt formede "blomsterknopp" kinesisk wonton-dumpling. Cappelletti er også ret lignende i form til de russiske dumplings kaldet pelmeni , selvom de er større og har forskellige fyld.
Opskrifttags:
- pasta
- aftensmad
- italiensk
- jul
