JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Kog: 80 minutter
- Udbytte: 8 portioner (9 x 13 tommer tærte)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 585 | Kalorier |
| 40g | Fed |
| 17g | Carbs |
| 38 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (9 x 13 tommer tærte) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 585 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 40 g | 51% |
| Mættet fedt 12 g | 61% |
| Kolesterol 267 mg | 89% |
| Natrium 583 mg | 25% |
| Samlet kulhydrat 17g | 6% |
| Diætfiber 3g | 11% |
| Protein 38g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Store tærter eller omsætninger kaldet empanadas er traditionelle i køkkenet i Galicien, en region beliggende i det nordvestlige Spanien. Galicerne forbereder mange typer fyld til deres empanadas, fra søde til salte. Selvom kødfyldninger er populære, er fyldet lavet af bonito (tun), blandet med kogt æg, løg, rød peber og tomatsaus, en klassiker. Bages i ovnen, indtil skorpen er flakey og gyldenbrun.
Tip: Påfyldningen til empanadas kan tilberedes på forhånd og nedkøles.
ingredienser
- For skorpen:
- 2 til 3 ounces mælk
- 20 gram frisk gær (eller 8 gram tør gær)
- 3 1/2 ounces smør
- 2 æg
- 2 til 3 ounce hvidvin
- 2 til 3 ounces olivenolie
- 1/4 tsk salt
- 4 3/4 kopper / 640 gram hvidt mel
- 1 æg (til ægvask)
- Til udfyldning:
- 4 store æg
- 1 1/2 stor løg (8 til 9 ounces)
- 1 rød paprika
- 1 dåse (28 ounces) knuste tomater
- 3 til 4 spsk olivenolie
- 30 ounces tun i olie (eller albacore, drænet)
- Salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Lav skorpen
Sørg for, at alle ingredienser er stuetemperatur (70 F / 21 C), før du begynder. Varm mælken lidt, og opløs gæren i mælken. Hæld i en blandingskål i mellemstørrelse. Tilsæt smør, æg, vin, olie og salt. Bland ved hjælp af en håndmikser på lav hastighed. Tilsæt gradvis melet i skålen, bland det med hånden, indtil det danner en dejagtig konsistens. Brug dine hænder til at ælte den kort, indtil den danner en kugle. Dæk skålen med et håndklæde og lad det stå på et varmt sted, mens du fylder (ca. 30 minutter).
Lav fylden
Læg æggene i kogende vand, og kog dem, indtil de er hårde. Tøm vandet og placer straks i koldt vand for at afkøle. Når det er afkølet, skal det afsættes til senere.
Skræl og finhakk løg. Stam af og frø peber. Skær i strimler. Hell olivenolien i en stor stekepande med tynd bund, og opvarm på medium. Når olien er varm, tilsættes peber og løg og sauter, indtil løg er gennemskinnelig. Sørg for at fortsætte med at omrøre for at koge løgene på alle sider, og sørg for, at de ikke brænder. Rør de knuste tomater i. Larm denne sofrito i cirka 20 minutter.
Mens sofritoen koger, skal du åbne tun dåser og tømme tun grundigt, og presse al væske ud. I en blandeskål, flager tun i stykker med en gaffel. Føj til sofrito og bland for at give en fugtig fyldning. Salt efter smag. Fjern det fra komfuret og lad det køle af.
Forvarm ovnen til 400 F / 200 C, mens empanada samles.
Saml Empanada
Opdel dejen i to stykker. Dæk skærebræt med en lille mængde mel for at forhindre, at dejen klæber. Rul halvdelen af dejen ud på et skærebræt, lidt større end bagepladen. Linér skålen med dejen, tryk den ind i hjørnerne.
Hell tun-tomatfyldning i glasskålen. Skær de hårdkogte æg, og læg skiverne ovenpå.
Rul den anden halvdel af dejen ud. Læg dejen ovenpå. Klip og krymp kanter for at forsegle. Brug lange rester til at klippe lange strimler og læg dem ovenpå i et gittermønster. Pisk æg. Brug en pensel til at male toppen af din skorpe med en ægvask.
Bages i ovnen på midterste stativ i 30 til 45 minutter, eller indtil skorpen er gylden.
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- spansk
- familie middag
