Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
En af de ting, der desværre mangler i hjemmebrødopskrifter, er den dejlige skorpe. I USA er tendensen mod brød bagt i brødpander med en mælke- eller ægvask, hvilket gør skorpen blød. Alligevel når vi går ud, elsker vi de crusty franske og surdej fra bageriet.
Bagere bruger injicerbare dampovne eller træfyrede ovne for at skabe en fugtig atmosfære. Skorpen forbliver blød i den første del af bagningen, ovnfjederen er meget bedre, og der dannes en dejlig skorpe i anden halvdel af bagningen.
For at gøre disse husholdningsmaskiner derhjemme er to ting nødvendige. For det første hjælper en bagestein dig med at opnå et godt opstået, frit form, crusty brød. Hvis du er nybegynder, kan du forhindre omkostningerne, men hvis du bager meget hjemmelavet brød, bør du overveje at købe et (omkostninger: ca. $ 50, 00 USD).
For det andet har du brug for damp i din ovn. Her er tre gode måder at gøre dette på.
Metode 1:
- Start med at forvarme din ovn til 500 F eller hvad den hjemmelavede brødopskrift kræver. Placer en gammel aluminiumspande på bundstativet og bagepladen og sten (hvis du har en) på det næste niveau op. For at bage skal du placere brødet i ovnen direkte på bagesteinen eller med et cookie ark på racket. Træk bundstativet ud med den gamle pande, og hæld cirka 2 kopper vand i det. Luk døren hurtigt. Hvis du har en sprayflaske med vand, skal du åbne ovnen efter 3 og 6 minutter og give 10 hurtige sprøjt på ovnens vægge. Drej ovnen til 450 F (eller følg opskriften) derefter og bag den i henhold til opskriften, eller indtil brødets indre temperatur når 180 til 190 F.
Nogle mennesker har problemer med denne metode; hvis du sprayer din ovnpære direkte, kan den sprænge, og undertiden er elektronikken i ovnen fin og stopper med at arbejde, hvis du sprøjter, men det fungerer godt for andre mennesker. Vær forsigtig med at stå tilbage, når du hælder vandet i, fordi damp brænder.
Metode 2:
Brug en dækning over selve brødet. Du kan købe specielt fremstillede lerbagere som denne fra King Arthur eller se på lertebagerne fra Romertopf. Du kan også bruge en støbejernspande eller hollandsk ovn med låg.
- Forvarm støbejernspanden, og placer derefter dejen i den og sæt den hurtigt tilbage i ovnen. Fjern låget halvvejs gennem bagning for at brune skorpen som denne.
Metode 3:
Nogle mennesker synes, at dette er den enkleste metode, og det undgår problemer med dampforbrænding eller ovnlys, som bruges som ved dampmetoden.
- Find en gryde, der dækker brødet og sidder direkte på stenen eller arket. En folie-ristningspande eller et mere permanent dækning som en dyb, dampbakke-pande vil gøre det trick. Efter at brødet er anbragt på stenen i ovnen, skal du forsigtigt placere en gryde med masser af loftsrum over brødet. Fjern efter de første 15 minutter.
Uanset hvilken metode du vælger, vil du finde en markant forbedring af dine håndværksmæssige brød.
