Foto © elboricua.com
-
Lær Cassava Root at kende
Julio Ricco / Getty Images
Cassava rod er ikke så almindelig en kulinarisk ingrediens i USA, som det er i nogle andre lande, men du kender måske bedre i dens tørrede ekstraktform som tapioca. Cassava-rødder har en nøddeagtig, jordagtig smag, der er velegnet i køkkener, der kommer fra, hvor knolden stammer fra, inklusive forskellige Caribiske øer, Sydamerika, Afrika og dele af Asien.
Det er vigtigt at bemærke, at kassava aldrig bør spises rå. Rødderne, skræl og blade indeholder cyanogene glukosider, der er giftige. Sød cassava er den sort, der typisk sælges til hjemmelavet mad i USA, og dens cyanidindhold fjernes ved skrælning og tilberedning af knolden. (Bitre-smagende Yuccas producerer op til et gram cyanid pr. Kg friske rødder. Den type cassava-rod skal være gennemvædet og kogt i timer før den er sikker at spise.)
Roden er gluten-, korn- og møtrikfri, hvilket gør den til en potentiel fødeversubstitution for mennesker med allergi. Fordi amerikanere ikke er vant til at se hele roden, der også kaldes yuca, er det nyttigt at vide, hvordan man vælger, klipper og forbereder roden til madlavning.
-
Valg af rod
VOISIN / Getty Images
Når du finder yuca-rødder, skal du vælge dem, der er faste og fri for pletter eller bløde pletter. Rødderne skal have en ren frisk duft og snedækket hvidt centrum, når de skæres åbne.
Den bedste måde at kontrollere, om roden stadig er god, er at afbryde enden af yucaen. Hvis kødet har sorte pletter, linjer eller misfarvning, skal det kasseres. Råtne eller forfaldne rødder har brune, bløde pletter og en beskeden lugt.
-
Peeling the Root
Hector Rodriguez
En vegetabilsk skræl anbefales ikke til skrælning af yuca, fordi huden er meget tyk og normalt dækket med en beskyttende voksbelægning. Du ender med at skade dine hænder og bliver temmelig frustreret over hele processen. Brug i stedet en skarp kniv. Klip enderne af knolden af, skær den i 2- til 3-tommer segmenter, og stiv derefter roden op på dens ende. Skær lodret ned langs randen på roden, indtil huden er blevet fuldstændigt skrællet af. Stå rodstykkerne på enden.
-
Skæring rod
Hector Rodriguez
Skær den skrællede rod i halvdel på langs for at udsætte den woody kerne. Skær derefter yucahalvdelene på langs i halvdelen igen, så roden nu fjerdedeles i lange pinde med kernen udsat.
-
Fjernelse af Woody Core
Hector Rodriguez
Skær det inderste hjørne af hver yuca-kile af for at fjerne den træagtige kerne og kassere den. Kassavaen er nu klar til at lave mad i en opskrift eller butik til fremtidig brug.
Selvom du først kan tilberede yucaen, fjerner du derefter kernen, anbefales det at fjerne kernen før tilberedning. Sandheden er, at du ikke behøver at fjerne kernen overhovedet, men så bliver du nødt til at spise omkring den, da den ikke er velsmagende.
-
Opbevaring og madlavning med kassava
Antonello / Moment / Getty Images
Skrællet kassava kan opbevares i køleskabet dækket med vand i op til 4 dage, eller du kan fryse den i flere måneder.
Den stivelsesholdige knold kan bruges på samme måde som du måske tilberede kartofler - dampet, bagt, mos, kogt eller ristet. Du kan også omdanne dem til yuca-chips, der ligner tilberedning og smag til kartoffelchips, såvel som yuca-pommes frites, som er lige så sprøde og lækre som pommes frites. Den mest almindelige caribiske cassava-opskrift er til casabe, en cassava-fladbrød. Yuca er også en vigtig ingrediens i yuca con mojo, en cubansk skål med cassava i hvidløgssaus.
