LauriPatterson / E + / Getty Images
Valg af kød
Almindelige udskæringer, der bruges til potsteg inkluderer chuck, bryst, top round, bund runde og rumpe. Du kan altid bede slagteren i dit supermarked om hjælp til at vælge et snit til gryderest.
Leaner stege såsom rumpe, chuck eller bryst har mindre fedt marmorering, så de kan blive sej, hvis de ikke koges korrekt. Det er fedt og bindevæv i steken, der blødgøres ved lang, langsom tilberedning for at frembringe smag og ømhed. Men du kan stadig få ømt kød fra magrere stege ved at brise, hvilket koger dem i en lille mængde væske i en overdækket gryde i lang tid over svag varme.
Køb altid mere kød, end du tror, du får brug for. Rester med gryde til overs til nogle velsmagende sandwich næste dag. Generelt får du to til tre portioner ud af et pund udbenet stege og to portioner fra et pund knoglesteg.
Fugtig varme er påkrævet
Udskæringerne af kød, der bruges til gryderest, har mindre fedt end bøffer, og lang, langsom tilberedning med flydende (stivning) øder kødfibrene. Der er flere måder at opnå fugtig varme på, herunder på komfuret eller i ovnen i en overdækket gryde eller i en langsom komfur. Alternativt vil pressetilberedning med en traditionel trykkoger eller øjeblikkelig gryde også brød kødet, men på langt kortere tid.
Forbered steken ved at krydre og browning
Når du bryder steken på alle sider, før du briser eller presser madlavning, forsegles smagen. Krydder først kødet med salt, peber og andre krydderier såsom Cajun krydderier eller marjoram og timian. Du kan også støve steken i mel eller majsstivelse, inden du bryder. Opvarm olie på høj varme i en stegepande. Tilsæt kødet, og kog hver side i olien, indtil det er brunt. Dette vil tage otte til 10 minutter, så sørg for at budgettere for din tid.
Browning forbedrer kødets smag og udseende. Den høje varme, der bruges under bruning, karamelliserer sukker og proteiner i kødet, hvilket resulterer i en rig smag. Hvis opskriften ikke kræver brunning, behøver du ikke bekymre dig om den (men du vil måske prøve den alligevel).
Brug af en ovn eller langsom komfur
Du kan normalt få de bedste resultater ved at bage steken i ovnen eller bruge en langsom komfur. Når gryden stekes i en stegepande på komfuret, skal du være meget mere opmærksom på tilberedningsprocessen. En af de bedste ting ved en gryde stegt i ovnen eller crockpot er, at du kan indstille den og gå væk.
Eksperimenter med kogevæsken
Når du briser kødet, kan du bruge alt fra cola til oksekød bouillon til tomatsaft. Gennemse forskellige gryderestede opskrifter for ideer til, hvad du skal bruge som din briser væske. Aromater såsom sauteret løg eller hvidløg er ofte inkluderet i brusevæsken.
Grøntsager og alt-i-en-måltider
Føj grøntsager til kødet, og du har et komplet måltid med en gryde. Kartofler, gulerødder, løg og svampe er typiske tilføjelser, men du kan blive kreativ. Grøntsager skal tilføjes lige i begyndelsen, når du laver mad i crockpot. Til ovnspande stege, tilsæt grøntsager cirka en time, før kødet er færdig.
Timing
For den hurtigste klargøring skal du gå med trykkogspanden stege - du kan få en grytesteg på næsten en times tid. I ovnen har du muligvis brug for 2, 5 til 5 timer, afhængigt af størrelsen på steken. Til en langsomt gryde med stegt middag er det bedst at starte om morgenen med at have steken klar til aftensmad.
Underkokt gryde stege vil være hård og sej. Test din stege med en gaffel, inden du fjerner den fra gryden. Hvis det er gjort, går gaffelen let ind, og du kan sno en gaffelfuld kød af. Hvis det stadig er fast, skal du bringe steken tilbage i gryden og fortsætte med at tilberede en anden time.
Et andet problem er at tilberede gryden, som fører til tørt kød. Undgå dette ved at sikre dig, at du har nok hårde væske i gryden og ikke lade den gå tør. For mindre stege under 3 pund, skal du tjekke for skævhed to timer. Kontroller tre timer for større stege.
Ømme, lækre potstegopskrifter
