Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokosnød er en tropisk behandling, som vi ser mere og mere på menuer og i opskrifter, især på grund af den øgede popularitet af asiatiske og indiske køkkener. Kokosnødden er en frugt, nødde og frø og består faktisk af tre lag, der leverer kokosnødkød og væske, der er lavet til mange forskellige fødevarer og drikkevarer, herunder kokosnødcreme, kokosnødmælk og kokosnødevand. Med lignende navne kan det være vanskeligt at skelne mellem dem. Men når du først ved, hvad de er nøjagtigt, hvordan de laves og deres kulinariske anvendelser, vil du være i stand til at vælge den rigtige kokosnødrediens til din opskrift.
Kokosnødecreme
Kokosnødcreme tilføjer en dejlig tykkelse til en tallerken uden megen smag eller sødme uden tilsætning af mejeri. Det er fremstillet ved at simre strimlet kokosnødkød i vand og derefter sile ud kokosnødetørstoffet. Den resulterende væske lader sig adskille, og den tykke, halvfaste kokosnødcreme skrabes af toppen.
Forveksle ikke kokosnødcreme med fløde kokosnød, som er sødet og bruges i desserter og drikkevarer, såsom en pina colada. Kokosnødcreme har et højt fedtindhold, hvoraf det meste er mættet og er i det væsentlige det samme som kokosmelk, men med et lavere vandindhold.
Kokosmælk
Kokosmelk fremstilles på samme måde som kokosnødcreme. Strimlet kokosnød simmeres med vand, og derefter sættes de faste dele ud, som regel med osteklæde. Kokosmelk findes i to sorter, tyk og tynd (selvom du muligvis ikke finder denne forskel i staterne). Når den simmerede væske sidder, stiger den tykke kokosmelk til toppen, og den tynde kokosmelk, der har et mere gennemskinneligt udseende, forbliver i bunden. De fleste kokosmelk, der sælges kommercielt i dåser, vil naturligvis adskilles på denne måde under opbevaring og transport; de to faser kan let blandes sammen igen ved at omrøre eller ryste dåsen.
Kokosmelk har et gennemsnitligt fedtindhold på 17%, men vil variere fra mærke til mærke. Det er en almindelig ingrediens i asiatisk og indisk køkken og kan bruges til at fremstille supper, saucer, karry og drikkevarer. Det er ofte parret med krydret ingredienser, fordi den høje fedtede, cremede struktur har en afkølende effekt på ganen.
En anden type kokosmelk er kommet på markedet, da forbrugere i stigende grad leder efter alternativer til mejeri. Denne type kokosmelk har et meget lavere fedtindhold end traditionel konservet kokosnødmælk og sælges ofte i store kartoner. Det bruges som mejerimælk og hældes over korn, i kaffe eller drikkes direkte som en drik. De fleste opskrifter, der kræver "kokosmelk", henviser til den dåse sort og ikke mejerimælksalternativet.
Kokosmælk
Kokosnødevand adskiller sig meget fra kokosnødmælk og kokosnødcreme. Denne klare væske findes i midten af unge kokosnødder og indeholder ikke noget af fedtet, der stammer fra kokosnødkødet. Kokosnødevand indeholder meget kalium og andre næringsstoffer og spises ofte på grund af dets ekstremt fugtgivende egenskaber.
I tropiske regioner sælges ofte kokosnødevand på gaden lige fra selve kokosnødden. I de senere år har kommerciel tappning og salg af kokosnødevand eksploderet. Selvom specifikke sundhedsanprisninger endnu ikke er blevet bevist, nyder forbrugerne kokosnødevand for sin lette smag, lavt kalorieindhold og naturlige næringsstoffer.
