Granen
Det er let at tænke ting nogle gange, og det er utvivlsomt sandt i køkkenet. For eksempel, når du overvejer de forskellige måder at tilberede laks på - som ristning, grilling, krybskytteri og så videre - kan du måske finde dig selv i at undre dig over, om visse teknikker er bedre i visse situationer.
Hvis din situation er sprød hud, så ja, der er en teknik, der er bedst til at nå dette resultat (se nedenfor!). Arbejder du med fileter? Derefter skal du muligvis overveje en anden stil til madlavning. Tilsvarende, hvis du ønsker at lave en hurtig og nem familiemiddag, er laks perfekt - men det er sandsynligvis ikke, at bryde cedertræerne ud og fyres op af din kulgrill.
Laks er enkel
Der er ingen magisk formel her. Den bedste grund til at tilberede laks på grillen er, når du vil have grillet laks, og det samme gælder krybskydning, ristning og broiling.
Vi har laksens ligefrem anatomi at takke for dette. I modsætning til oksekød, hvor skår fra skulder, flanke, ribben eller rumpe hver kræver vidt forskellige tilberedningsteknikker, kommer laks kun på to måder: bøffer eller fileter.
Der er også hele laksen, og du kan bestræbe dig på at tilberede den hele, men ved $ 20 pr. Pund og derover er madlavning af en hel 10- til 15 pund hel fisk ikke en opgave, der skal udføres tilfældigt.
For den sags skyld er det heller ikke at slagtes laks (for ikke at sige noget om at afkalke den!). Medmindre du er en trænet fiskeskærer bevæbnet med en meget skarp filetkniv, vil du sandsynligvis efterlade en hjerteskærende mængde kød på knoglerne, og de fileter, du fremstiller, vil mangle ensartethed.
Med andre ord, hvis du ønsker at fodre med mindst 12 personer, og du køber en hel laks, ville du være klog, at din fiskehandler skærer den op i bøffer eller fileter (eller nogle af begge dele).
(Og sørg for at bede om knogler og hoveder, da disse vil gøre absolut storslået laksebestand.)
Hvad er forskellen mellem laksesteaks og fileter?
Bøffer skæres over kroppen, og de ligner hestesko, hver med et sæt ribben og et afsnit af rygraden. På den anden side er fileter skåret i længderetningen langs kroppen og indeholder således ingen knogler. De har en tendens til at være nogenlunde rektangulære (eller trapesformede).
Steaks har sandsynligvis huden på, og fileter er mere sandsynligt tilgængelige i både hud-på og hudløs form, selvom når du foretager dit valg, skal du overveje, at sprød lakseskind er en af de største kulinariske fornøjelser, der er kendt i verden.
Madlavning af laks i ovnen
Laks er en fugtig, fed fisk, hvilket betyder, at du kan tilberede den ved høje temperaturer med relativt lidt bekymring for, at den koger eller udtørrer. Med det sagt er det stadig fisk, hvilket betyder, at tilberedningstiden vil være ret kort. Her er tre forskellige teknikker til madlavning af laks i ovnen.
- Bagt laks: I dette tilfælde tilbereder vi laksen, der er afdækket på en arkpande eller en lav bageplade i en 425 F ovn, i ca. 12 til 15 minutter under antagelse af en tykkelse på cirka 1 tomme. Bemærk, at vi ikke lukker laksen i folie (som vi vil tale om næste). Du kan beklæde den med olivenolie, krydre den med kosher salt og frisk malet peber, og tilføje uanset urter, aromater, citronskiver og alt hvad din mave ønsker. Denne metode fungerer lige godt til fileter og bøffer, uanset om de er skin-on eller skinless. Laks kogt i folie (eller pergament): Dette er teknisk set en måde at dampe laksen på, men lad ikke det narre dig - laks kogt i folie eller pergament er utroligt smagfuld og luksuriøs. Det er også hurtigt, let og let på oprydningen. Grundlæggende involverer det, at laksen sammen med de sædvanlige urter og citrus og alt sammen forsegles i en pose af aluminiumsfolie og bagning i en meget varm ovn i 7 til 10 minutter. Hvis du erstatter pergamentpapir med folien, kan du endda gøre det i mikrobølgeovnen på blot 3 til 4 minutter. For flere detaljer, se denne 101-niveau tutorial om madlavning af laks i folie. Langsombrændt laks: Her er en variation i lav temperatur, der bruger ovnen, og hvis du har tid til at lade den koge i op til en time, giver denne teknik fugtig, farverig laks med en fast, fjedrende struktur. Alt det kræver er en bageplade og en lav pande vand. Mens din ovn opvarmes til 225 F, børstes en 2-kilos filet med olivenolie og krydre med salt og peber. Sæt panden med vand på bundstativet og laksen med huden side ned på bagepladen og bag på det øverste stativ i cirka en time.
Foto © Fullerene / Getty Images
Madlavning laks på grillen
Ja, laks kan modstå høje temperaturer, men lad os ikke blive ført væk. En gasgrill er bedst til grillning af laks, da du har finere kontrol over temperaturen. Til madlavning af laks på grillen skal du skyde i 350 til 450 F, hvilket i kulgrill-termer svarer til ca. 1/2 til 3/4 af en skorsten skorsten. Kog i 10 til 15 minutter, dækket uden at vende. Tre råd her: olie dine rist.
En mindre stressende måde at tilberede laks på grillen er imidlertid på en cedertræ. Blødgør blot planken i vand i 30 minutter, placer derefter fisken på planken og planken på en mellemhøj grill og kog den dækket i 20 minutter.
Madlavning af laks i en gryde
Sådan får du sprød hud. Fordi du ønsker, at huden skal komme i kontakt med den varme pande, skal du bruge hudpåfyldte fileter her, ikke steaks, der har deres hud omkring kanterne. En støbejernspande er forresten meget god til dette, men uanset kogegrej, du bruger, er det umuligt at understrege vigtigheden af at få din gryde meget varm.
Nøglen til at få en god sear på din laks er at sikre dig, at huden - som er den side, der går ind i gryden - er meget tør. Når olien i din pande bliver skinnende varm, er det et godt tidspunkt at klappe huden over med et papirhåndklæde. Efter krydderierne placeres filetene med hudsiden ned i den varme olie og lad dem sidde der uberørt i fem minutter, under forudsætning af at dine fileter er 1 tommer tykke. I slutningen af denne tid skal du forsigtigt dreje og lade kokken i yderligere 30 sekunder, og det er det. Fjern derefter fra panden og server, med huden side opad. En klemning af citron skader ikke overhovedet på dette tidspunkt, men undgå at dryppe med sauce, da det kan få huden tåget.
Eugene Mymrin / Moment / Getty Images
Kogning af laks
Der er ingen grund til at poschere en laksesteak. Den delikate, næsten cremede struktur, der opnås ved krybskytteri, gøres fuldstændigt skør ved tilstedeværelsen af knogler. På samme måde, da krybskytteri overhovedet ikke har nogen sprød virkning på huden, vil de bedste stykker laks til krybskog være hudløse fileter.
Den vigtigste ting her er at sikre dig, at din krybskogsvæske er smagfuld. Salt dit vand på et absolut minimum, men ideelt set lav en simpel domstol-bouillon af vand, kosher salt, vin, citron, aromatiske grøntsager og urter.
Bemærk, at krybskytteri ikke koger eller endda simmer. Din kogevæske skal være mellem 160 og 180 F, hvilket betyder, at du ser meget få bobler. Tilsæt laksen, dæk og kog i cirka 15 til 30 minutter, afhængigt af størrelsen på fileterne. Det skal være helt uigennemsigtigt og lige begynde at flasse.
Madlavning af laks under slagtekyllingen
Det er let at glemme slagtekyllingen, men den koges meget hurtigt ved hjælp af høj varme, hvilket gør det til en fantastisk måde at tilberede laks på. Forvarm din slagtekylling, linér en kyllingepande med folie, pensle både folien og laksen (bøffer eller fileter) med olivenolie, krydre og broil, cirka 4 centimeter fra varmen, indtil den svirrer eller i ca. 10 minutter.
40 lakseopskrifter for at løse dit middagsdilemma
