Molly Watson
-
Glæden ved hjemmelavede kartoffelchips
Molly Watson
Jo, det er lettere at rippe en pose med butikskøbte kartoffelchips op, men hjemmelavede kartoffelchips er ikke bare skøre lækre, de er sjove at lave. En del af det sjove ved hjemmelavede kartoffelchips er, at du kan bruge en hvilken som helst sort du vil: Yukon Golds, Gule Finns, Russian Red Fingerling, endda lilla eller blå kartofler. Plain Jane Russets er naturligvis også et fremragende valg. Desuden kan du salte dem efter smag og endda tilføje sort peber og andre krydderier.
Følg disse trin for at lave lækre, vanedannende kartoffelchips lige derhjemme med et minimum af ståhej.
Leder du efter lidt af et twist på denne klassiske godbit? Tjek rochips, søde kartoffelchips eller endda grønkålchips.
-
Skræl kartoflerne (hvis du vil!)
Molly Watson
Valget er dit: Skrub kartoflerne rene eller skræl dem grundigt. Efterladelse af huden tilføjer farve og en svag smule struktur til den endelige chip. Det hele afhænger af, hvor klassisk eller rustik du kan lide.
-
Skær kartoflerne
Molly Watson
Når kartoflerne er renset eller skrællet, skal de skives jævnt og så tyndt som du vil. Hjemmebagte kartoffelchips med tykskæring er fabelagtige, så du må ikke blive besat af tyndhed. Jævnhed - så kartoffelchipsene koges jævnt, når du lægger dem i olien - er nøglen her.
Bemærk: Du kan bruge et køkkenmandolin til dette, hvis du har en, men en skarp kniv og stabil, tålmodig hånd fungerer lige så godt.
-
Blødlægges kartoffelskiverne
Molly Watson
Skyl kartoffelskiverne, og blød derefter dem i cirka en halv time i en stor skål koldt vand. Du kan blive fristet til at springe dette trin over; gør ikke. Blødgøring af kartoffelskiverne fjerner overskydende stivelse og er et nøgleelement til at sikre, at kartoffelchipsene steges sprøde op.
-
Tør kartoffelskiverne grundigt
Molly Watson
Tøm kartoffelskiverne, og tør dem grundigt med et rent køkkenhåndklæde eller lag papirhåndklæder. Vand vil få olien til at sprute, hvilket skaber rod og potentielt kan forårsage forbrændinger. Tørre kartoffelskiver koges hurtigere og mere jævnt med mindre rod, så spring ikke over dette trin.
-
Varm olien og steg kartoflerne
Molly Watson
I en stor, tung gryde eller gryde (de høje sider af en gryde hjælper med at forhindre, at olien sprøjter for meget), opvarm ca. 1/2 tommer vegetabilsk olie, rapsolie, grapeseolie eller svinefedt til ca. 350 F.
Tilsæt et enkelt lag kartoffelskiver til olien. Steg kartoffelskiverne, indtil de er gyldne eller brune, som du vil, på begge sider, ca. 3 minutter pr. Batch.
-
Tøm kartoffelchips
Molly Watson
Brug en slidset ske eller tang til at overføre kartoffelchipsene enten til lag papirhåndklæder eller til et kølehylde, der er sat over en bageplade for at drænes. Drys chips med salt eller andre krydderier, hvis du vil.
Bemærk, at mens en kartoffelchip, der er frisk fra potten, lyder fabelagtig, er kartoffelchips sprøde, når de afkøles , så "friske" dem bliver ikke sprøde og vil sandsynligvis skuffe. Sørg for at lade dem køle helt ned til stuetemperatur, før de spises.
Gentag stegning af chips i portioner, indtil alle kartoffelskiverne er kogte.
-
Server og nyd hjemmelavede kartoffelchips
Molly Watson
Server kartoffelchips samme dag, som de er lavet til det absolut bedste resultat, og få fordel af at være gået med problemer med at lave dine egne hjemmelavede kartoffelchips. Hvis du har ekstra chips eller arbejder forud for en fest, skal du vide, at du kan opbevare dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to dage og opretholde næsten al deres guddommelige sprødhed.
