Philip Gould / Getty Images
Når du åbner en flaske Tabasco Pepper Sauce, mødes næsen straks den unikke aroma, der er ikonisk for denne sauce. Duften minder om eddike efterfulgt af en piquantness - hvis du nyder det krydret spark, kan du ikke lugte Tabasco uden at munden vandes.
Tabasco er blandt de mest populære hot-saucer i hele verden. NPR skrev en fantastisk beskrivelse af populariteten af Tabasco: "Det er for varm sauce, hvad Kleenex er for væv, og Xerox er at kopiere." Hvis du elsker varm sauce, er chancerne for, at der altid er en flaske Tabasco i dit køkken.
Det er vanskeligt at forestille sig en morgenmadspande, hash browns, Bloody Marys, pizza, kyllingevinger, Cajun-mad, stegt ris og mange andre fødevarer uden nogle dråber Tabasco-sauce. Det er en fascinerende smagsforstærker med en endnu mere fascinerende historie.
Hurtige og sjove Tabasco-fakta
- Edmund McIlhenny producerede først Tabasco-sauce i 1868 på Avery Island, Louisiana. Saucen fremstilles stadig på samme sted som den var i 1800-tallet. Derudover forbliver processen stort set den samme, selvfølgelig har faciliteterne gennemgået modernisering gennem årene. Saucen blev opkaldt efter chili-sorten, der bruges til at fremstille den, kendt som Capsicum frutescens eller tabasco-peber. McIlhenny fik begavede frø fra denne peber, som han derefter plantede på Avery Island for at dyrke og fremstille den Tabasco varme sauce. Det antages, at disse frø blev bragt fra Mexico eller Mellemamerika. For at distribuere saucen i de første år brugte McIlhenny kasserede flasker fra Köln. Efterhånden som årene gik, og Tabasco blev mere populært, var McIlhennys behov for at udvide deres chili-voksende marker. Selvom nogle af peberfrugterne stadig dyrkes på Avery Island, har virksomheden nu producenter i hele Latinamerika. Uanset hvor den blev dyrket, frøene stammer alle på Avery Island, transporteres de derefter til de voksende marker omkring de forskellige lande. Peberfrugterne er altid håndplukket på samme måde, som de var af den oprindelige skaber, Edmund McIlhenny. Efter at have været plukket fra markerne (rundt omkring i verden), gør chiliene deres vej tilbage til produktionsfaciliteterne på Avery Island. Der forvandles de til et mos med salt (der kommer fra Avery Island), som derefter opbevares i tønder med hvidt egetræ. Tønderne forsegles, derefter hældes et lag salt over toppen, og lad dem derefter ældes i tre år, inden de fortsætter. Efter at den er blevet ældet, kontrolleres mosen kvalitet, derefter føres den til maskiner, der skal blandes med eddike og omrøres i cirka en måned. Efter blanding adskilles papirmassen og frøene fra sausen, derefter hældes den i glassene, mærkes og klar til distribution. Saucen sælges nu i over 160 lande verden over, og etiketterne er oversat til 22 sprog og dialekter. Tabasco er endda en del af de officielle rumfærnsmenuer og gives til amerikanske oversøiske soldater i deres MRE eller måltider klar til at spise. En af de mange fantastiske ting at elske ved Tabasco Pepper Sauce er listen over naturlige ingredienser, der indeholder tre enkle ingredienser: eddike, rød peber og salt. Da der ikke er noget konserveringsmiddel, kan dette få sausen til at adskille sig, og dermed behovet for at ryste den, inden du bruger.Tabasco er certificeret Kosher, Halal og glutenfri. I hver teskefuld Tabasco er der 0 kalorier, fedt, kulhydrater og protein. Den indeholder 35 mg (1% DV) natrium. Ifølge virksomheden "… andre varme saucer kan indeholde fire til fem gange mere natrium end TABASCO® original rød sovs pr. Portion." Den originale Tabasco-sauce har en Scoville-vurdering på 2.500 til 5.000 SHU. Habanero-sorten er den spiciest i samlingen, men originalen er den anden spiciest. I henhold til Tabasco-webstedet "En 2-oz. Flaske af vores originale røde sovs indeholder mindst 720 dråber." (Der er 60 dråber pr. Tsk; 3 tsk pr. Spiseskefuld; 2 spsk pr. Flydende ounce og 2 flydende ounces pr. Flaske).
