Sådan koges og rengøres friske krabber

Tilbered friske, livlige krabber

Spruce / Molly Watson

Levende krabber sendes overraskende godt, når de håndteres korrekt og holdes på is, men der er noget ved den lokale krabbesæson, som ikke kan slås, hvad enten det er Dungeness-krabbe trukket ud af Stillehavet eller blå krabber fra Chesapeake-bugten.

Uanset hvilke krabber, du har til rådighed, skal du bruge denne vejledning til at gøre dem klar til at spise.

Forberedelse af krabberne

Krabber, der holdes på is eller i køleskabet, vil være sløv, men selv de burde reagere på at blive samlet eller flyttet rundt med lidt benbevægelse. Hvis du vælger krabber fra en tank eller køler, skal du kigge efter feisty-prøver.

Du vil tilberede krabberne, inden du renser dem. Kogning er mere almindelig, men dampende krabber kommer ud af gryden mindre vandregistreret og mere fyldt med deres egne crabby juice.

• At koge: Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt nok salt, så det smager lige så salt som havet. Tilføj alle krydderier eller urter, du kan lide (Old Bay har fx masser af klæbestoffer, og det er nemt at lave en hjemmelavet version). Tilsæt krabberne og lad det simre, indtil de er kogt igennem, 10 til 15 minutter afhængigt af størrelsen på krabberne. At dampe: Bring omkring en tomme saltet vand til kog i bunden af ​​en stor gryde. Sæt en dampkurv i gryden og krabberne i kurven, eller hvis du har en masse krabber, skal du blot hælde dem i. Dæk til gryden og damp, indtil krabberne er kogt igennem, 10 minutter til små blå krabber og 15 for større Dungeness og op til 20 minutter for endnu større krabber.

Fjern krabberne fra gryden, og lad sidde, indtil de er køle nok til at håndtere. Du kan skylle dem hurtigt under koldt vand for at bevæge tingene sammen. Andre mennesker bærer latexhandsker for at beskytte sig mod skalden.

Fjern forklædet

Spruce / Molly Watson

"Forklædet" på en krabbe er en trekant med skal i bunden af ​​krabben (på hannerne er den mindre, smalere og mere spidse; på hunnerne er den større, bredere og mere afrundet). Fjern forklædet ved at gribe punktet mod fronten af ​​krabben og trække det af.

Fjern karapat

Spruce / Molly Watson

Når du har trukket forklædet af, ser du et lille hul mellem kroppen og den øverste skal, eller karet, bag på krabben. Hold kroppen med den ene hånd, og træk den øverste skal af ved at gribe fat i skallen, hvor det lille hul er.

Væsken, der kommer ud, kaldes "krabbesmør" (det er fedt fra bagsiden af ​​krabben), og mange mennesker gemmer det til brug i supper eller endda som en dyppesauce til selve krabben. Hvis du vil reservere krabberesmøret, skal du sørge for at holde krabben op og ned og træk kroppen op og ud af det øverste skall, så skallen opsamler væsken.

De fleste mennesker kasserer skorpen, men nogle mennesker kan lide at rense skallen bruger den til at servere krabbesalat.

Fjern Gills & Mandibles

Spruce / Molly Watson

Når den øverste skal er forsvundet, ser du krabberens inderside. Langs toppen er to rækker med uigennemsigtige, fjedrende gæller. Disse er ikke velsmagende. Bare træk dem alle væk og kasser dem.

Mandibles, foran på krabben, skal fjernes - klik blot på de to spidse ting for at bryde dem væk fra krabben og kassere dem.

Skyl Crab Clean

Spruce / Molly Watson

De resterende dele af krabben (foruden skallen), som du ikke vil spise, er tarmen. I rengøringsdyrens verden er krabbetarm temmelig uskyldige. Skyl dem blot ud under koldt rindende vand.

Du har nu en fuldt renset krabbe. Når du har gjort en eller to, går de temmelig hurtigt. En rengjort krabbe er klar til at servere, hvis du får folk til at vælge krabbekød selv (du kan tilbyde gæsterne hjemmelavet aioli sammen med krabbesmøret til at dyppe) eller klar til at plukke, hvis du vil bruge krabbekødet i en anden skål som krabbekager eller gumbo.

Mindre rensede krabber kan serveres hele, men du vil opbryde større krabber, som folk kan arbejde på, eller hvis du vil plukke krabbekødet før servering. De fleste krabber kan bruges i halve eller i kvartaler for hånd. Brug en stor kniv til at skære større eller hårdere krabber fra hinanden.