Brian Hagiwara / Photolibrary / Getty Images
En trykkoger forvandler hårde, uspiselige artiskokker til en øm, velsmagende tallerken. Gadgeten tilbereder grøntsagerne i en brøkdel af den tid, det tager at koge dem i en dampkoger. Klar efter en hurtig 15 minutter under pres, er trykkogte artiskokker en fantastisk måde at spare ikke kun tid, men også energi.
En komfur med 6 liter tryk vil indeholde tre eller fire mellemstore artiskokker. De kan stables i lag om nødvendigt. Hvis du ikke er ved at bruge en komfur, skal du sørge for at gennemgå instruktionerne på din model og generelle tip til trykkomfuret.
Hvad du har brug for:
- Vegetabilsk skrælpresset komfur med dampende rack
Sådan trykkes på cook artiskokker
Denne metode fungerer med så få eller så mange artiskokker, som du vil (forudsat at de alle passer ind i din komfur).
- Skiv den tørrede ende af artiskokestammen med en kokkekniv, så der er så meget stilk tilbage, som du gerne vil have. Skræl det hårde yderside af enhver resterende stængelbit med en vegetabilsk skræl (den skrælede, kogte stængel kan spises). Med køkkensaks skal du skubbe de skarpe punkter af bladene af. Når du kommer til de tæt lukkede blade øverst, skal du bruge kokkens kniv til at skære spidserne af. Placer en trivet eller et dampende rack i en preskomfur, og tilsæt lige nok vand til at nå bunden af dampkammeret. Kog op. Tilføj artiskokker, stak dem om nødvendigt oven på hinanden. Låget på plads og bring til højt tryk over høj varme. Når trykket er nået, skal du indstille timeren i 15 minutter (17 minutter for ekstra store artiskokker). Ved afslutningen af kogetiden skal du bruge hurtigfrigørelsesmetoden til at frigive trykket, åbne låget væk fra dig for at undgå at blive brændt af undslipper damp. Brug tænder for at fjerne de varme artiskokker. Test for skævhed ved at trække i en af bladene. Det skal let trække væk, og kødet ved bunden af bladet skal være blødt. Hvis artiskokker ikke er færdige, skal du lægge låget på igen, bringe gryden under pres og koge i yderligere 3 til 5 minutter.
Viser forslag
Nu hvor den hårde del er færdig, er det tid til den sjove del: spise dine artiskokker. Der er en række måder at servere artiskokker på; her er nogle ideer til at dyppe saucer og fyld.
- For en simpel dukkert skal du smelte klaret smør og tilføje en klem citron og et dryss salt. Dyp bladene i hvidløgsioli eller hjemmelavet mayonnaise. Træk bladene væk, skrabe den behårede del (chokeren), kvart hjerte og smid den med vinaigrette, så den indgår i en salat eller pasta. Lav en blanding af brødkrumme, hakket hvidløg, smør og revet parmesanost. Fyld blandingen mellem bladene på de kogte artiskokker og bag den i ovnen i 10 minutter. Skær de kogte artiskokker halvt på langs, børst den afskårne side med hvidløgssmør og grill i 5 minutter, eller indtil grillmærker vises. Serveres med en presse af citron. Terninger, kogte, rensede artiskokhjerter og stængler, og rør i æg, mens de blandes sammen med kapers og lidt revet manchego-ost.
