Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images
Couscous (udtales "KOOS-koos") er en skål lavet af små granuler af hård hvede. Couscous-kornene fremstilles derefter ved at dampe dem, indtil de har en let, fluffy konsistens.
Couscous er nært beslægtet med pasta, da durumhvede, formalet til semulina mel er den samme type hvede, der oftest bruges til fremstilling af pasta.
Faktisk er couscous teknisk en form for pasta med en hovedforskel: mens pastaen er lavet af hvedemel (dvs. hvede, der er blevet finmalet), blandet med vand og formet til former. Couscous består på den anden side af hård hvede, der knuses til granuler.
Couscous stammer fra Nordafrika, hvor det traditionelt tilberedes som en del af en kød- eller grøntsagsgryderet krydret med spidskommen. I dag findes couscous i mange køkkener, herunder meget af Mellemøsten og forskellige middelhavskøkkener, såvel som De Forenede Stater og vesteuropæiske lande som Frankrig og Storbritannien.
Forberedelse af Couscous
Den traditionelle teknik til fremstilling af couscous involverer at dampe granulatet flere gange i en høj gryde, der kaldes en couscousière. Men disse redskaber er dyre, voluminøse og svære at finde.
For en nybegynder er instant couscous meget lettere at fremstille og kræver kun en almindelig gryde med låg. Faktisk er de fleste kommercielt tilgængelige couscous en øjeblikkelig form, som er blevet dampet og derefter tørret. Tilberedning af denne form for couscous er relativt idiotsikker - den tørrede couscous sættes til en gryde med kogende vand eller bestand, puljen dækkes derefter, og vandet absorberes i couscousen på cirka fem minutter.
En vigtig faktor at bemærke er, at selvom de fleste boksede couscous, der er tilgængelige i Nordamerika, er den øjeblikkelige sort, kan du muligvis løbe på tværs af traditionelle couscous, som tager længere tid at tilberede og involverer kogning af couscous på meget samme måde som du ville tilberede ris.
Denne metode tager praksis, hvor den største faldgrube er, at det er let at kogse couscousen, hvilket resulterer i, at det bliver gummy.
Israelsk Couscous
Israelsk couscous er en variation på den traditionelle couscous, der er lavet af større, glattere, sfæriske granuler. Israelsk couscous har en lidt chewier struktur end almindelig couscous. Det tager også længere tid at lave mad. Men fordi det er større, er det mindre sandsynligt, at det bliver gummy, og du kan endda tilberede det ved hjælp af pilaf-metoden, som indebærer at sætte couscousen i olie for at brunne den lidt, før du tilsætter kogevæsken.
Der er et hvilket som helst antal couscous-opskrifter, der i det væsentlige er variationer i denne teknik, og de kan være velsmagende eller let søde, afhængigt af de ingredienser, der tilføjes. Det kan tilberedes med citron, ristede mandler, ærter, rosiner, rips eller andre tørrede frugter, endda æbler eller abrikoser.
Når du serverer couscous, er det sommetider sædvanligt at forme det til former ved at trykke det i små skåle og derefter vende det ind på serveringsskålen, før du støber det af.
Couscous bruges også ofte i salater, i hvilket tilfælde det koges og derefter afkøles og køles, inden det kombineres med de andre ingredienser. Og for en rigtig godbit kan du også tilberede sød couscous, enten som en dessert eller endda morgenmad, ved hjælp af mælk som en del af eller hele kogevæsken, ligesom du ville tilberede havregryn.
