Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- I alt: 3 timer 25 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: 4-6 portioner
Denne opskrift på tysk briseret svinekød og kål, eller Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl på tysk, er min tilpasning af en traditionel tysk Eisbein mit surkål ( saltkureret svineknok eller hæk) på en dag, hvor jeg ikke havde nogen ingrediens til rådighed.
I stedet brød jeg et godt marmoreret stykke frisk svinekødmag (svinekødsskuldre kan bruges i stedet) oven på grønkål snøret med tør hvidvin og eddike. Her er den grønne kål brødformet som rødkål, og den let syrnede kogevæske får den til at smage som surkål, men med meget mindre salt. Dette er et dejligt eksempel på Hausmannskost (hjemmelavet madlavning) eller stor komfort mad til familien.
ingredienser
- 1 spsk madolie
- 1 spsk smør
- 1 stor løg (terninger)
- 1 pund kål (grøn, skåret tynd)
- 1 laurbærblad
- 3 einebær
- 3 nelliker (hele)
- 10 peberkorn
- 1 tsk salt
- 1 spsk æble cider eddike
- 2 kopper hvidvin (tør)
- 2 til 3 pund svinekødmag (eller fersk svinekødsskuldre)
- Valgfrit: creme fraiche
- Valgfrit: tysk sennep
Trin til at gøre det
Varm 1 spsk olie og 1 spsk smør i en 4- til 6-liters hollandsk ovn. Tilsæt den skærede løg og sauter til den er gennemskinnelig, tilsæt derefter det tyndt skiver kål og rør for at overtrække med fedtet.
Læg 1 laurbærblad, 3 einebær, 3 hele nelliker og 10 peberkorn midt i en firkant af osteklæde. Bind det i et bundt med slagtergarn og læg det oven på kålen (eller smid dem løs, hvis du ikke har noget imod det).
Tilsæt 1 tsk salt, 1 spsk cider eddike og 2 kopper tør hvidvin og kog op.
Læg svinekødet på toppen af kålen, dæk med et tæt monteret låg og reducer varmen.
Larm i tre timer, eller indtil kødet er mørt og let at skære.
Fjern kødet til et fad, og hold det varmt.
For at afslutte kålen, har du flere valg. Det kan være nødvendigt at koge væsken ned, og derefter fortyk den ved at tilføje 1 til 2 spsk mel fremstillet i en opslæmning med en del af væsken og koge den indtil den er tyk. En anden mulighed er at tilføje et par spsk creme fraiche til kålen (kog ikke bagefter).
Krydre med smag med salt, peber, sennep og måske en kniv sukker.
Server svinekød og kål med kartofler, mos eller kogt, og mos friske ærter (uden mynte).
Opskrifttags:
- kål
- aftensmad
- tysk
- familie middag
