Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Den flade jernbøf har vundet popularitet og vises nu i købmandsforretninger og i restaurantmenuer som et godt alternativ til dyrere bøffer; det er næsten lige så mørt som en indrefilet til en brøkdel af prisen. Flad jernbøf - også kendt som en øverste klinge bøf, øverste klinge filet og bryst på toppen af skulder - er skåret fra ko på skulderen (kaldet chuck) og er pænt marmoreret med masser af oksekødsmag. Når det tilberedes ordentligt, bliver en flad jernbiff mør og saftig.
Hvad er fladjernsbiff?
Oprindeligt en del af det øverste blad stegt, blev det flade jern født som et resultat af det hårde bindevæv, der løb gennem midten af kødskåret. Når dette er fjernet, behandles de to stykker hver for sig, hvoraf den ene bliver den flade jernbøf, den anden kaldes den øverste bladbøf. Det flade jern (angiveligt navngivet, fordi det ligner et gammeldags fladt jern i metal) er ensartet i tykkelse og rektangulært.
Den fine mængde marmorering skaber en bøf, der er ekstremt øm og fuld af smag. Det er bedst, når det koges på grillen og kan indarbejdes i en række opskrifter.
Flat Iron Steak vs. Flank Steak
Da flad jernbøf ikke er så kendt som flankesteak, er det let at forvirre de to. De er dog meget forskellige kødskår, der begynder med den del af den ko, de kommer fra. Mens den flade jernbøf er skåret ud fra chuckprimalen - koens skulderområde - skæres en flankesteak fra mavemuskelen, kaldet flankprimalen. De er begge smagfulde og ømme, men flankebiffen er slankere end det flade jern. Forskellene når også til deres ideelle tilberedningsmetoder; begge steaks drager fordel af marinering, men da fladjernet er et tykkere, tættere kød af oksekød, er det bedst, når det koges til bare medium sjældent. En flanke kan brises og bruges ofte til bøf fajitas og carne asada.
Hvad synes Flat Iron Steak smag?
På grund af marmorering har flad jernbøf en rig smag, der beskrives som "oksekød." Skønt den er smagfuld nok til at kunne nydes på egen hånd, drager denne type snit fordel af en marinade og tager ofte smagene af de ingredienser, den er kombineret med.
Sådan tilberedes fladjernsbiff
Den flade jernbøf er ret alsidig, lækker simpelthen overtrukket med olie og salt og kastet på grillen samt tilberedning efter nogen tid i en smagfuld marinade. På grund af sin muskulære struktur er det bedst, hvis det ikke koges ud over medium; den anbefalede doneness er mellem-sjælden eller omkring 135 ° C. Denne bøf er perfekt til grillen, da den høje varme og den korte kogetid virkelig får frem den rige smag af kødet.
Det flade jern ligner meget nogen af de flade bøffer, så enhver opskrift, der kræver nederdel eller flanke bøf, vil være den perfekte mulighed for at prøve flad jernbøf. Dette snit grilles bedst over medium-høj varme; gå ikke så varmt som muligt, medmindre du henter et særligt tyndt snit. På grund af kødets tæthed er det generelt ideelt at starte med en hurtig sear, før du flytter til en lavere temperatur for at afslutte til den ønskede doneness.
Flat Iron Steak-opskrifter
Bøfens dybe, rige smag gør den perfekt ikke kun på egen hånd, men også som kød til mange retter, såsom bøf-tacos og hjertelige sandwich. For at nyde bøf som det er, prøv at marinere og grille, bruge et krydderegummi eller afslutte med en smagfuld topping.
- Krydret citronpesto flade jernsteaks
Hvor kan man købe fladjernsbiff
Hvis din slagter stirrer blankt på dig, når du beder om en flad jernbøf, kan det være, at netop dette snit (eller faktisk dette særlige navn) ikke har fanget i skovens hals. Hvis det ikke lykkes at anmode om en fladjernbøf, skal du bede om en øverste bladbøf. Hvis det stadig ikke er tilgængeligt, kan du prøve dit bedste for at spore en ned og give den en smag. Du finder måske bare din perfekte bøf.
Opbevaring af flad jernbiff
Råt kød har ikke for lang holdbarhed, så planlæg at tilberede den flade jernbøf inden for tre til fem dage efter køb af den og opbevares i køleskabet, indtil den er klar til at tilberede den. Sørg for, at det er indpakket godt uden ekstra luft inde i emballagen. Hvis du skal opbevare dem til senere brug, skal du fjerne det fra butikken og pakke det i en fryserpose eller slagterpapir og fjerne eventuel ekstra luft. Bøf vil forblive frisk i mindst tre måneder eller længere.
Ernæring og fordele ved fladjernsbiff
Som med de fleste udskæringer af oksekød er flad jernbøf høj med protein og zink. I en portion på 3 ounce finder du 23 gram protein og halvdelen af den daglige anbefaling af zink. Det er også en god kilde til jern med 15 procent af de anbefalede daglige værdier. Der er 180 kalorier og 3, 8 gram mættet fedt i en 3-ounce portion flad jernbøf.
Sådan grilles en simpel fladjernsbiff
