Cyndi Monaghan / Getty Images
Tysk bagepulver er normalt enkeltvirkende, hvilket betyder, at det har en blanding af en varmeaktiveret (langsomt virkende) syre og bagepulver. Det kan ikke udskiftes strengt med amerikansk, dobbeltvirkende bagepulver. Det dobbeltvirkende bagepulver har en hurtigvirkende syre (reagerer ved stuetemperatur på fugt) og en langsomtvirkende syre (reagerer, når den opvarmes). De dobbelte syrer giver kokken en første stigning plus mere tid til at flytte dejen til ovnen, før den stigende handling bruges.
Dr. Oetker Bagepulver
Dr. Oetker er konge for den tyske bagepulverscene med en proprietær blanding af natriumsyre-pyrophosfat, natriumbicarbonat og majsstivelse. Først oprettet i 1891, patenterede han sin teknik i 1903.
Sådan bruges Dr. Oetker Bagepulver “Backin” fra Dr. Oetker-webstedet: "En pose med Dr. Oetker Bagepulver indeholder 5 tsk (20 ml), der er tilstrækkelig til 4 kopper (500 gram) mel. Dette praktiske hjem bagestørrelse sikrer friskhed, garanterer resultater og bekvemmelighed."
Tysk bagepulver i Amerika
Vi kan ikke duplikere hans blanding i USAs hjem, men vi kan ofte erstatte dobbeltvirkende bagepulver med hans enkeltvirkende, langsomt stigende bagepulver i tyske opskrifter. Hvis du gerne vil tilnærme dig det tyske bagepulver, kan du blande let tilgængelig creme af tartar med bagepulver i et forhold på 2: 1. For en mere specifik ækvivalens fra "Joy of Cooking" henvises til nedenstående tabel.
Det er ikke godt at erstatte tysk bagepulver i amerikanske opskrifter, såsom chokoladechip-cookies. Importer dobbeltvirkende bagepulver til Tyskland, hvis du vil bage kornbrød og sådan.
Hvis du bruger ingredienserne nedenfor til at fremstille bagepulver, skal du blande dejen hurtigt og sørge for, at ovnen er forvarmet, så gassen ikke slipper ud (cremen af tandsten er en hurtigtvirkende syre).
Generelt formuleres de fleste bagepulvere til anvendelse i et forhold på en teskefuld (5 ml) bagepulver pr. Kop (200 til 250 ml) mel.
Bagepulverækvivalenter
| Stigende ækvivalent for enkeltvirkende bagepulver | Creme af tartar (Weinstein) | Bagningssoda (Natron) | Bordsalt (Salz) |
| Per 1 kop mel | 2 tsk. | 1 tsk. | 1/2 - 1 tsk. |
| Pr. Tsk. købte bagepulver | 5/8 tsk. | 1/4 tsk. | 0 |
