Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Lad os tale ordentlig teknik til håndtering af chokolade. Hvis du laver slik regelmæssigt, er chancerne for, at du ofte bliver bedt om at smelte noget chokolade til opskriften. Men det er ikke så simpelt som bare at smide en chokoladestang i mikrobølgeovnen og håbe på det bedste.
Før du smelter din chokolade, vil du hakke den i små, ensartede stykker. Nogle chokolademærker kan købes i wafer-størrelser eller bittestore søjler, der ikke kræver hakning. Hvis du køber store stænger chokolade eller bulkchokolade, bliver du imidlertid absolut nødt til at hugge den, inden du smelter. At have chokolade i små, ensartede stykker betyder, at den smelter hurtigere, mere jævnt og er mindre tilbøjelig til overophedning.
Værktøjer, der er nødvendige til at hugge chokolade, og hvordan man bruger dem
Når det kommer til chops chokolade, har du 3 grundlæggende valg: en chokolade flishugger, en kokkekniv eller en ristet kniv.
Chokoladefliser
En chokoladefliser er et specialværktøj, der bruges til at nedbryde store blokke chokolade. Det er mest nyttigt til store bulkstænger og har en tendens til at være for meget for mindre søjler i forbrugerstørrelse. Det ligner typisk en lille, skarp rake med et træhåndtag og 5 til 6 meget skarpe metalspidser, der stikker ud fra bunden. Hvis du vil bruge flishuggeren, skal du placere den på hjørnet af din chokoladeblokk og lægge pres i en ned-og-ud-bevægelse for at skære et hjørne af chokoladen af. Gentag, arbejd dig vej indad, mens du går.
Kokkekniv
I de fleste hjemmebrug er en flishugger unødvendig, og en kniv klarer sig lige så godt. Hvis du vil bruge en kokkekniv, skal du vælge en skarp, tung kokkekniv (en stor lige-knivkniv, normalt 8-10 tommer) og trykke fast og jævnt ned på chokoladen, begynde med hjørnerne og vinkle kniven lidt udad. Whittle chokoladen gradvist ved at arbejde fra hjørnerne, indtil chokoladen er hakket i mandelstore stykker.
Serrated Knife
En lang serreret kniv fungerer også til at hakke chokolade, og det kræver mindre kraft for at være effektiv. Begynd igen på et hjørne af chokoladen og brug en jævn savbevægelse frem og tilbage, tryk kun så hårdt som nødvendigt. Når du har lavet flere snit på et bestemt hjørne, skal du dreje chokoladen og begynde på et nyt hjørne, indtil al chokoladen er hakket i ensartede stykker.
