Steve Brown Photography / Getty Images
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 168 | Kalorier |
| 9g | Fed |
| 16g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 til 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 168 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 9g | 12% |
| Mættet fedt 4g | 18% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 334 mg | 15% |
| Samlet kulhydrat 16g | 6% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Calcium 83 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Butternut squash risotto er en anden stor sæsonbestemte variation på den basale risotto-opskrift. Butternut squash komplementerer virkelig risottoen, både i sin søde smag og sin cremede struktur.
Risotto tilberedes med en type stivelsesagtig, kornet ris kaldet arborio ris. Tilberedning det involverer omrøring af varm bestand i den ukokte ris en øskebøs ad gangen og kogning langsomt, når bestanden optages. Dette frigiver risens naturlige stivelse og producerer den cremede, fløjlsagtige konsistens, der er karakteristisk for perfekt risotto.
ingredienser
- 1 1/2 kop / 210 gram butternut squash (først skrælet, frø fjernet og derefter terninger)
- 1 1/2 kop / 225 gram arborio ris
- 4 kopper kyllingebestand
- 1/2 kop hvidvin
- 1 mellemstort skalotteløg (ca. 1/2 kop eller 1/2 lille løg, hakket)
- 3 spsk usaltet smør
- 1 spsk vegetabilsk olie (plus en ekstra 2 spsk olie til at sprøde salvien)
- 1/4 kop parmesanost (revet)
- 10 til 12 friske hele salvieblade (opdelt)
- Kosher salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 425 F. I en stor skål kaster du squashbunkerne omkring en spiseskefuld olivenolie og et dryss kosher salt plus ca. 4 hakkede salvieblade. Overfør til en plade og stegt i cirka 30 minutter, eller indtil de er møre og let brunede. Fjern den fra ovnen og læg den til side.
Varm i mellemtiden 2 spsk olie i en lille sautépande. Når det er varmt, tilsættes de resterende hele salvieblade, sænk varmen til medium og kog et minut eller to, indtil bladene er sprøde. Fjern derefter bladene til papirhåndklæder og læg dem til side.
Varm bestanden i en gryde, og sænk varmen, så den bare forbliver varm, men ikke koges.
I en stor, tyndbundet gryde opvarmes 1 spsk olie og 1 spsk smør over medium varme, og tilsæt derefter løgen. Sauter i 2 til 3 minutter, indtil løggen er gennemskinnelig.
Tilsæt derefter risen og sauter i endnu et minut eller to under omrøring ofte med en træske, så risen ikke har en chance for at brune, indtil den afgiver en nøddeagtig aroma og kornene er belagt med olien.
Tilsæt vinen og kog i endnu et minut under omrøring, indtil væsken er absorberet.
Begynd nu med at tilføje en øse med varm bestand til risen og omrøre, indtil den er optaget. Det er vigtigt at omrøre konstant, især når den varme bestand bliver optaget, så ris ikke svider, og tilsæt den næste skovle, så snart risen næsten er tør.
Fortsæt på denne måde, tilsæt en øskebøsning med stamceller og omrør, mens væsken absorberes, og tilføj derefter en anden ømflade, når risen næsten er tør. Du vil se ris udvikle en cremet konsistens, når dens naturlige stivelse frigives.
Fortsæt med at tilføje lager, en øse ad gangen, i 20 til 30 minutter, eller indtil kornene er møre, men stadig fast til bittet, uden at være sprøde. Hvis du løber tør for lager, og risottoen stadig ikke er færdig, kan du afslutte tilberedningen med varmt vand. Tilsæt bare vandet, som du gjorde med bestanden, en øse ad gangen, under omrøring, mens det er optaget.
Rør den ristede squash sammen med de resterende 2 spsk smør og parmesanosten, og krydre efter smag med kosher salt. Serveres i individuelle skåle og pynt med de sprøde salvieblade.
Opskrifttags:
- risotto
- aftensmad
- italiensk
- efterår
