Lokal mahi-mahi fiskerett.
Veronica Garbutt / Getty Images
Selvom den farvestrålende mahi-mahi lejlighedsvis ses mærket "delfin", er den meget en fisk og er helt uden tilknytning til de luftindtagende havpattedyr - delfiner og marsvin.
Mahi-mahi er det hawaiianske navn på denne fisk, der lyder mere velsmagende, end hvis det blev kaldt af dets andre navne delfin eller delfiner. I spansktalende lande kaldes denne fisk dorado.
Ligegyldigt hvad det kaldes, hvis du kan lide fisk, så kan du kalde det lækker. Mahi-mahi er en alsidig fisk, der giver fremragende resultater ved hjælp af næsten enhver tilberedningsmetode. Det milde, søde kød - der starter lyserødt, men bliver hvidt, når det koger - er meget magert, men også ret fugtigt og smagfuldt.
Følg disse tip til køb, opbevaring og forberedelse af mahi-mahi.
Mahi-Mahi indkøbstips
Når man køber mahi-mahi i købmandsforretningen, er der et par ting, man skal kigge efter, når man prøver at udvælge de friskeste fileter ved fisketælleren.
- Lugt: Mahi-mahi skal aldrig føles grødet eller lugte fiskede. Se efter fugtige, elastiske fileter eller bøffer, der har en frisk, næsten neutral duft. Farve: Mahi-mahi, uanset om den er frisk eller frosset, er lyserød med røde striber eller pletter og lejlighedsvis lysebrune eller blålige ting. Undgå fisk med en kedelig farve eller mørkebrune områder, især langs kanterne, da dette kan indikere alder og begyndelsen af ødelæggelse. Mørkerøde blodlinjer eller pletter er OK, men bør beskæres, inden de tilberedes for en mildere smag. Hud: Huden skal være fugtig og blank, ikke tør og livløs. Hudfarve kan variere fra sølv til mørkegrå med små sorte pletter og gule eller gyldne striber. Bæredygtighed: Trollfanget og stang-og-hjulsfanget mahi-mahi, især dem fra Hawaii og USAs Stillehavskyst, betragtes som det mest bæredygtige valg. Langline-fanget mahi-mahi er et mindre ønskeligt valg (på grund af bifangstproblemer) og bør undgås.
Mahi-Mahi Håndtering og opbevaring
De fleste mahi-mahi vil være fri for knogler, men enhver, du finder, er sandsynligvis stor og lang. De kan udskæres, men det er meget lettere (og mindre ødelæggende for fileter) at bare fjerne dem efter tilberedning.
Frisk mahi-mahi kan opbevares tæt indpakket i den koldeste del af køleskabet i tre til fire dage. Mahi-mahi fryser godt og opbevares i flere måneder, hvis den er korrekt indpakket og poset.
The Spruce Eats / Kaley McKean
Hvordan man laver mad Mahi-Mahi
Mahi-mahi er en mager fisk, så pas på ikke at kogte den for ellers vil den tørre ud. Afhængig af tykkelsen har det kun brug for tre til fire minutter per side for at koge igennem.
En fantastisk måde at forberede mahi-mahi på er at pensle den med hjemmelavet chimichurri-sovs og stege den, men du kan også grille den, pan-stege den, spætte den, damp den og mere. Skær i strimler og svækket, det giver endda velsmagende tempura. Du kan nemt erstatte denne fisk med enhver opskrift, der kræver tilapia eller havkat.
