Rosemary Calvert / Getty Images
Nellike er et skarpt krydderi, der findes i velsmagende retter, desserter og drinks. Jord eller hele nelliker smager kød, saucer og rismad. Nellik bruges ofte sammen med kanel og muskatnød i søde retter, især "græskar tærte" aromatiserede genstande til efteråret og vinterferien, og i drinks som gløgg, cider eller chai.
Hvad er nellike?
Nellike er et krydderi lavet af blomsterknopper af et stedsegrønt træ kaldet, passende nok, nelletræet (S yzygium aromaticum) . Nellikblomknopper høstes i deres umodne tilstand og tørres derefter. Hele nelliker er formet som en lille, rødbrun pigge, som regel omkring 1 centimeter i længden, med en bulbøs top. Nellike kan bruges hele eller formalet, og de har en meget stærk, skarp smag og aroma.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
Origins
Nellike dyrkes i Indien og Madagaskar, men Indonesien er mest forbundet med produktionen af nelliker. Faktisk så lukrativt var nellikehandlen med oprindelse i en ø-kæde, der engang var kendt som Spice Islands (nu en del af Indonesien), at briterne i 1667 efter den anden anglo-hollandske krig afgivede øerne til hollanderne i bytte for en fjern bosættelse, så kendt som New Amsterdam. Således byttede hollænderne Manhattan efter nellike.
Hvordan smager det?
Nellike er et skarpt varmt krydderi med en intens smag og aroma. Smagen kommer fra sammensatte eugenol. På tungen opdager du sødme, bitterhed og hårdhed (tørring af munden) med en mærkbar mængde varme. Tilsvarende varme krydderier inkluderer muskatnød, kanel og krydderier. Disse kombineres ofte i en græskarpai-blanding. Nellike er langt mere kraftfulde end disse mere lune smagsfætter, og derfor bruges mindre i en opskrift eller blanding. Nogle mennesker synes smagen af nelliker er overvældende og vælger at lade dette krydderi helt ude.
Madlavning med fed
Hele eller malede nelliker bruges til at smage saucer, supper og risretter, især en række traditionelle indiske retter, og det er en af komponenterne i garam masala. Hele nelliker fjernes enten inden servering eller plukkes ud af skålen. Selv når de koges, har hele nelliker en meget hård, træagtig struktur, som ville være ubehagelig at bite i.
Nellik findes også i et hvilket som helst antal desserter, især malede nelliker og især omkring helligdage. Tænk ægnæg eller græskar tærte krydderi. Nellike er ofte parret med kanel eller muskatnød, men generelt er det en god ide at bruge krydderier sparsomt.
Opskrifter med fed
Krydder findes ofte med en ferieham, i indiske biryani-retter eller i græskarpai krydret drikke og desserter. Det er også et af de vigtigste krydderier, der bruges til fremstilling af den klassiske béchamelsaus.
Udskiftninger
Ved at købe hele nelliker kan du nemt fremstille jordfedd når det er nødvendigt. Dette er ønskeligt, fordi malede nelliker, som ethvert jordkrydderi, hurtigt mister styrken og dybden af smagen. Du kan bruge en krydderurkværn, mørtel og stød eller en ren kaffekværn, du udpeger til dette formål. Sørg for at rengøre kværnen godt bagefter, før du bruger den sammen med andre krydderier, idet krydderhindesmag og aroma vil drage.
Anvendelse af fed
En almindelig ikke-kulinarisk brug af nelliker er kretekfeddecigaretten, der er produceret i Indonesien. Den essentielle olie bruges i aromaterapi til stresslindring. I den traditionelle medicin fra ikke-vestlige kulturer bruges nelliker i indisk ayurvedisk medicin og kinesisk medicin som et opvarmende og stimulerende stof.
Hvor kan man købe fed
Nellik findes i små krukker i krydderisektionen i supermarkedet. Du vil se både hele nelliker og jordfedd. Men du kan muligvis finde dem tilbudt til en lavere pris i afsnittet Hispanic food, hvor de er mærket som clavos de olor eller blot clavos. Internationale købmandsforretninger sælger ofte ofte nelliker til langt mindre end du vil have dem i supermarkedet. Nogle specialmarkeder tilbyder Penang-nelliker, som er gourmet-nelliker, der vælges individuelt for hånd for at sikre, at hver enkelt er fejlfri form.
Opbevaring
Nellike skal opbevares i en lufttæt beholder, helst på et køligt og mørkt sted. Hele nelliker vil fastholde deres styrke længere end nedsænkede nelliker og forblive friske i ca. et år sammenlignet med tre måneder for nelløg.
Sundhedsmæssige fordele ved nellike
Nellik er længe blevet brugt i hjemmemedicin til behandling af tandpine. Den eugenol, der giver smagen af nelliker er også en smertestillende middel og kan hjælpe med at lindre betændelse. Kig efter nellikfedtolie (eller nellik af nelliker) i tandplejeområdet i et apotek. Vær opmærksom på, at det kan være giftigt for børn, så hold feddolie utilgængeligt og brug kun børnesikre, fortyndede præparater på børn. Læs vejledningen omhyggeligt, og konsulter din tandlæge eller børnelæge, hvis du er i tvivl om sikkerheden.
