Sarah Palmer / Moment / Getty Images
Du kan bevare asparges ved at trykke på at konserves derhjemme. Hermetiseret asparges har en blødere struktur, end den frisk kogte grøntsag gør. Men det er fremragende i pureet aspargesuppe eller tilsat quiche eller æggekage.
Fordelen ved at konserves asparges snarere end at fryse asparges (som bevarer tekstururen bedre) er, at du kan opbevare de forseglede krukker ved stuetemperatur. Det betyder, at hvis strømmen går ud, behøver du ikke bekymre dig om, hvorvidt din konserverede asparges stadig er god. Det sparer også plads i din fryser.
Du bliver nødt til at trykbeholdere, der kan plukkes asparges for fødevaresikkerhed, da det er en mad med lavt syre. Dette skaber en højere temperatur, der er nødvendig for at forhindre risikoen for botulisme. Til denne proces har du brug for quart-størrelse konservesglas, krukeforsegling og ringe og en trykcanner.
1. Forbered aspargesen
Dit første skridt er at vaske asparges.
Hold derefter et spyd i hver ende og bøj det. Det vil bryde nøjagtigt på det sted, hvor stilken skifter fra hård til mør. Basisenden, uden de skalavlignende blade og den spidse spids, er den hårde del. Du kan ikke konserves der, men smid det ikke ud! Skrællet, det er stadig en fremragende grøntsag og fin til fremstilling af aspargesuppe.
Når du har snappet alle aspargesspydene og har en bunke af de mørke ender, skal du trimme om nødvendigt, så ingen af dem er længere end seks inches.
2. Læg konservesglasene
Læg en ren quart-størrelse konservesglas på sin side. Skub aspargesspydene med den brede bundende mod bunden af krukken. Det er lettere at få spydene til at stille lige op, hvis du lægger krukken sidelæns som denne, og det giver dig mulighed for at passe flere asparges i hver krukke. Bliv ved med at tilføje spyd, indtil du ikke kan klemme endnu et stykke ind. Spydene krymper lidt under behandlingen, og pakning af dem tæt sikrer, at de ikke flyder ud af konservesvæsken.
Du kan tilføje en teskefuld salt til hver kvartkrukke. Bemærk, at saltet ikke er en konserverende faktor her, men det forbedrer smagen af det endelige produkt.
3. Tilsæt hermetiseringsvæsken
Kog vandet op. Hæld det kogende vand i glassene for at dække asparges. Aspargesspydene skal nedsænkes fuldstændigt i vandet, men der skal være mindst en tomme mellemrum mellem væskeoverfladen og glasets fælge. Placer tætninger og ringe på glassene.
4. Tryk Kan asparges krukker
Det er vigtigt, at du trykker på aspargesen. Du kan ikke kan uplukkede grøntsager i et kogende vandbad uden risiko for botulisme. Men med tryk dåse, er du sikker.
Behandl glassene med et tryk på 10 pund i 40 minutter (11 pund med en ringemålercanner). Hvis du ønsker en kortere behandlingstid, kan du skære dine aspargesspyd kortere, og trykket kan dem i halvliter i stedet for quart-krukker i kun 30 minutter. Juster konserveringstrykket, hvis du bor i høj højde.
