Lonely Planet Images / Getty Images
Intet slår en kinesisk kløver til et altudskåret redskab. Hver del af kniven tages i brug, og den er ret alsidig når det kommer til at skære, skære og hugge. Bladets skarpe kant bruges til at skære, mens den blæser øverste kant bruges til at dunke og øde kød. Vendt på sin side er klyveren et glimrende værktøj til at knuse hvidløg og ingefær. Du kan endda bruge den til at overføre mad fra et skærebræt til wok. En ekstra bonus er, at den flade ende af håndtaget pænt erstatter en stempel. Men inden du løber tør (eller klikker på musen) og køber en kinesisk kløver, er der et par ting, du skal huske på.
Det handler om metallet
Traditionelt var klyngeblader lavet af kulstofstål. Desværre er kulstofstål meget modtagelige for rust. Det har også en tendens til at tilføje en metallisk smag til maden. I dag anbefaler selv kendte kogebogforfattere som Martin Yan og Eileen Yin-Fei Lo knive, der er rustfrit stål eller en kombination af kulstof og rustfrit stål. Heldigvis er der mange kinesiske spaltemaskiner med rustfrie stålknive til rådighed.
Udseende er ikke alt
Bare fordi en kinesisk kløver ser ud som en slagterkløver betyder ikke, at du kan bruge den til at hugge knogler. Tyngre kløvere er designet til dette, men den primære funktion af lettere kløvere - ofte kaldet kinesiske kokkeknive - er skiver kød og grøntsager. Hakkning af knogler med disse lettere spaltere kan ødelægge klingen. Hvis du er usikker på, hvilken type kløver du har, skal du tjekke med butikken, hvor du købte den.
Vælg komfort
Bed to eksperter om at navngive deres foretrukne kløver, så får du to forskellige svar. Ligesom is smag, er det at vælge en cleaver en meget personlig beslutning. Den vigtigste ting er at finde en, der er godt lavet. Dexter, Martin Yan og JA Henckels er alle gode mærkenavne.
Dit komfortniveau er også vigtigt. Klyveren skal føles solid, men ikke for tung. Hvis dine arme føler sig anstrengt, når du holder cleaveren, kan du prøve en anden. At forberede middagen skal ikke være anstrengende på dine muskler!
Slibning
Et spalteblad skal slibes regelmæssigt. En kedelig kniv tvinger dig til at udøve mere pres, hvilket kan føre til ubehagelige ulykker. Der er flere måder at skærpe en klyver på. Et slibestål er den mest populære mulighed. Et slibestål - også kaldet honningstål eller slibepind - er en tynd stålstang med et håndtag. Det fjerner faktisk ikke metal, men justerer i stedet knivkanten på et molekylært niveau. For at skærpe en klyver holder du slibestålet lodret (håndtaget op), holder det stille og glider knivbladet langs stålet, bevæger dig væk fra dig og gentager fem til 10 gange.
Pleje og vedligeholdelse
Den vigtige ting at huske på når det kommer til rengøring og opbevaring af spaltemaskinen er at beskytte klingen. Spaltere skal opbevares i en ordentlig knivblok, hvor der er mindre risiko for skader. Hvad angår rengøring, vask rengøringsmidlet for hånd for at opnå de bedste resultater i varmt sæbevand. Og glem ikke at tørre grundigt; selv rustfrit stål er ikke helt rustfast. Sørg også for at rengøre klingen straks efter at have arbejdet med sure ingredienser som tomater.
