Peter Williams / Getty Images
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 2 kopper sauce (2 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 383 | Kalorier |
| 25g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 36 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 kopper sauce (2 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 383 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 25 g | 32% |
| Mættet fedt 12 g | 61% |
| Kolesterol 257 mg | 86% |
| Natrium 288 mg | 13% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 36g | |
| Calcium 59 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Allemande-sausen (som også undertiden kaldes "tysk sauce") er en færdig sauce, der er fremstillet ved at fortykke en kalvekødsvelouté med en blanding af æggeblommer og tung fløde, der kaldes en forbindelse.
Allemande-saucen er en sammensat sauce, der kan bruges til fremstilling af forskellige små saucer såsom Poulette eller Aurora-saucer. Det kan også serveres som med kalvekød, kogt kylling, grøntsager eller æg.
Allemande-sausen kaldes undertiden fejlagtigt Sauce Parisienne . Sauce Parisienne ligner, men den bruger flødeost i stedet for ægcreme-forbindelsen, og det er således en helt anden sauce.
ingredienser
- 2 kopper kalvekød velouté
- ¼ kop tung fløde
- 1 æggeblomme
- Kosher salt og hvid peber (efter smag)
Trin til at gøre det
I en tyndbundet gryde opvarmes veloutéen over medium-høj varme. Kog op, sænk derefter varmen til en simmer, og reducer den i cirka 5 minutter, eller indtil det samlede volumen er reduceret med cirka en kop.
I en rustfri stål- eller glasskål skal du slå fløden og æggeblommen sammen, indtil den er glat. Denne ægcreme-blanding er din forbindelse.
Tilsæt langsomt en kop af den varme velouté i forbindelsesleddet, og piskes konstant, så æggeblommen ikke støder op fra varmen.
Pisk nu gradvist den varme forbindelse tilbage i velouté.
Bring saucen tilbage til en blid simmer bare et øjeblik, men lad den ikke koge.
Krydre med smag med kosher salt, hvid peber og citronsaft. Sil og server straks.
Opskrifttags:
- sovs
- fransk
- familie middag
- sovs
