Brian Hagiwara / Photolibrary / Getty Images
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 24 kål (12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 276 | Kalorier |
| 11g | Fed |
| 18g | Carbs |
| 26g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 24 kål (12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 276 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 11 g | 14% |
| Mættet fedt 4g | 20% |
| Kolesterol 84 mg | 28% |
| Natrium 192 mg | 8% |
| Samlet kulhydrat 18g | 7% |
| Diætfiber 5g | 17% |
| Protein 26g | |
| Calcium 114 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift på bulgarske udstoppede kål eller sarmi er lavet med kalvekød, svinekød, ris og yoghurt.
ingredienser
- 1 (4 pund) hele kålhoved
- 1 bund finhakket grøn løg
- 1 medium finhakket gulerod
- 1/2 kop rå ris
- 1 spsk solsikkeolie
- 1 kop buljong (eller vand)
- 1 1/2 kg jorden kalvekød
- 1/2 pund jorden svinekød
- Salt efter smag
- 1/2 tsk sort peber
- 1 spsk persille (finhakket)
- 1 tsk mynte (finhakket)
- 1 krukke tomatsaft
- 1 kop almindelig bulgarsk yoghurt
- 1 spsk (eller efter smag) varm eller sød paprika
Trin til at gøre det
Varm ovnen til 350 F.
Fjern kernen fra kålen. Læg hele hovedet i en stor gryde fyldt med kogende saltet vand. Dæk og kog 3 minutter, eller indtil de er blødgjort nok til at trække de enkelte blade væk. Du har brug for ca. 24 blade.
Når blade er kølige nok til at håndtere, skal du bruge en afskærmningskniv til at skære den tykke midterstamme fra hvert blad uden at skære helt igennem.
Hakk det resterende kål, og anbring det i bunden af en stor olieret gryderet eller hollandsk ovn.
Sæt hakket løg, gulerødder og ris i en lille oliepande i lidt olie, indtil riskornene er helt overtrukket med olie. Tilsæt 1 kop bouillon eller vand, og omrør, indtil vandet er blevet absorberet. Lad køle af og overfør til en stor skål. Tilsæt kalvekød, lam, salt, peber, persille og mynte og bland, indtil det er godt kombineret, men overmix ikke, eller kødet bliver hårdt.
Læg cirka 1/2 kop kød på hvert kålblad. Rul væk fra dig for at omslutte kødet. Vend højre side af bladet til midten, og vend derefter venstre side. Du har noget der ligner en konvolut. Rul igen væk fra dig for at skabe en pæn lille rulle.
Anbring kålrullerne oven på det hakkede kål i gryderet eller hollandske ovn, krydre hvert lag med salt og peber. Hæld nok tomatsaft over ruller, så den kommer 2/3 op på siden af den hollandske ovn eller gryderet. Kog op. Sluk for varmen, læg en vægtet ovnfast skål på kålrullerne, dæk og læg den i ovnen. Bages i 1 time eller indtil kål er mørt og kødet er kogt.
Lav en sauce i en lille skål ved at kombinere yoghurt, paprika og lidt solsikkeolie, bland den, indtil den er glat. Overfør fyldte kål til en serveringsplade og dæk med sauce.
Tip
- Denne samme fyldeopskrift kan bruges til fyldt peberfrugter, aubergine og zucchini.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- østeuropæisk
- efterår
