Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Kanel er et gammelt krydderi, som begge slags er nævnt i Bibelen. Det var meget populært i Europa i middelalderen, og efterspørgsel efter kanel og andre krydderier var en af grundene til, at Christopher Columbus søgte en alternativ rute til Østindien.
Der er faktisk to slags kanel: Cinnamomum zeylanicum eller "ægte kanel" og Cinnamomum cassia, kaldet bare "cassia", "falsk kanel" eller "kinesisk kanel." Ægte kanel er hjemmehørende i Ceylon og det sydlige Indien, og kassia er hjemmehørende i de østlige Himalaya-bjerge og Sydøstasien. De er lavet af barken fra forskellige medlemmer af Laurel-familien, men de har en lignende smag. Cassia kanel er meget mere almindelig i USA, selvom store dele af verden har en tendens til at tænke på det som underordnet "ægte kanel." I USA kan begge slags sælges lovligt som "kanel", så hvis du vil have ægte kanel, skal du bedst tjekke det fine udskrivning på etiketten. I Storbritannien og andre lande skal cassia være mærket "cassia" og kan ikke blot mærkes som "kanel." Cassia har en stærkere smag end den mere subtile ægte kanel. I amerikanske opskrifter er cassia kanel normalt det, der menes.
Almindelige anvendelser til kanel
- Som ingrediens i kager, tærter, småkager, skomagere, buddinger og andre desserter Stænket over en æble sprød eller æblepai Tilføj kanel til sukker til kanelsukker; drys på korn, pie skorpe, donuts, husholdningsmaskiner, boller, muffins og mere Som en aromastoffer i en marinade til oksekød, vildt eller lamMedicinske formål til en række symptomer og lidelser
I Mexico bruges ægte kanel til at smage varm chokolade.
I USA bruges kanel og kassia hovedsageligt i bagværk, men du finder det i nogle velsmagende retter. Det er en vigtig ingrediens ved madlavning i Mellemøsten og i indiske karries.
Kanelstænger, der er lavet af træets barkede bark, bruges ofte til at smage varme gløggedrikke og tilføje vidunderlig aroma til potpourris. De kan også males til kanelpulver.
Opskrifter at prøve
- Harry Potter's Butterbeer
