Peggy Trowbridge Filippone
Ansjoser er en lille fisk, der har en tendens til at få en temmelig dårlig rap fra kræsne spiser og sandsynligvis mest berømt fra Ninja Turtles; den berømte firkant ville regelmæssigt vende næserne væk fra enhver pizza med den frygtede ansjos-topping. Som børn har vi måske troet ordene i vores yndlings tegneserie, men som voksne ved vi ikke at tro på alt, hvad vi ser på tv. Ansjoser kan tilføje et fantastisk salt spark til mange retter.
Sådan sælges ansjoser
Du kan købe ansjos i mange forskellige former. De sælges ofte i dåser konserveret med olie eller hvid eddike. Nogle kulturer i Sydøstasien vil tørre ansjos eller fermentere dem, og de udgør også et populært suppebestand i mange lande. Ansjovis sælges undertiden i en sauce med tomater og hvidløg.
Mange opskrifter bruger ansjos til et stykke smag, hvor fiskene hverken er genkendelige visuelt eller nødvendigvis af smagsløgene. Caesar-dressing er et godt eksempel - mens ikke hver Caesar-salat indeholder denne ingrediens, kræver traditionelle opskrifter det, og de fleste bemærker sandsynligvis ikke engang smagen af fisk. Ansjoser er ofte den hemmelige ingrediens, som du bare ikke kan sætte fingeren på, den der virkelig får opskriften til at springe. Opskrifter kræver dog også ansjoser i mange forskellige former, som en pasta eller hakkede fileter. Her er nogle målinger og ækvivalenter, hvis du har brug for at skifte den type ansjos, du har.
Ækvivalenter, foranstaltninger og substitutioner
- 1 ansjosfilet = 1/2 tsk ansjospasta (for at lave din egen hurtige ansjospasta, kan du bare mash ansjoser til en pasta-konsistens) 1 tsk Mosesky ansjos = 1 tsk ansjospasta (men husk, at pastaen har tilsat eddike og krydderier og er mildere i smag) En 2-ounce dåse = 7 til 10 fileter En 2 ounce dåse = 3 spsk mos
The Spruce Eats / Melissa Ling
Sundhedsmæssige bekymringer
En sundhedsadvarsel, man skal være opmærksom på med ansjos er, at de i meget sjældne tilfælde kan forårsage amnesisk skaldyrsforgiftning hos mennesker og fugle. Denne sygdom er forårsaget af et neurotoksin, fiskene producerer i deres tarme kaldet Domoic Acid, denne syre er giftig for mennesker. Hvis du oplever alvorlige gastrointestinale problemer 24 timer efter at du spiser ansjos, skal du søge lægehjælp; især hvis der opstår neurologiske problemer som hovedpine eller anfald. De neurologiske symptomer på amnesisk skaldyrsforgiftning kan tage flere dage at forekomme. Sygdommen kan være dødelig, hvis den ikke behandles. Navnet Amnesisk Skaldyrsforgiftning stammer fra det faktum, at det normalt er skaldyr, der overfører sygdommen, og fordi det forårsager hukommelsestab hos mange mennesker. Heldigvis er denne sygdom meget sjælden, men det er bedst at blive informeret, så du ved, hvad du skal gøre, hvis nogen bliver syg!
