boblin / Getty Images
Den bedste måde at tilberede corned beef er langsomt. Du kan bage, koge eller tilberede den i din langsomme komfur, men nøglen til et mørt, smagfuldt måltid kræver mindst et par timer. Alle disse metoder er meget lette, og du kan tilføje grøntsager til kødet, mens det koges for at skabe en en-ret middag.
Det er vigtigt at bemærke, at corned beef ofte sælges forkogt. Hvis det er tilfældet, skal du bare varme det op. Disse metoder bruges, hvis du selv saltede det eller købte et stykke kureret, men stadig rått corned beef.
Illustration: © The Gran, 2018
kogt
Kogning er den traditionelle måde at forberede corned beef på. Denne fremgangsmåde udfører tre ting på samme tid: Den koger kødet, øder den hårde brystskæring, der normalt bruges til at fremstille corned beef, og trækker det overskydende salt ud. Mens saltet, der bruges til saltvand, er ansvarligt for corned beef's lækre smag og struktur, kan det være for salt, hvis noget af det ikke fjernes.
For at koge corned beef, læg kødet i en stor gryde og dæk det med rigeligt vand. Tilføj en spiseskefuld eller to af pickling krydderi såvel som et par hvidløgfedd, en kvart løg, en gulerod og et par stængler selleri, hvis du vil. Bring det hele i kogepunkt, dæk og reducer varmen for at opretholde en stabil simmer. Kog (ikke forstyrr det meget), indtil corned beef er helt mørt, når det gennemboreres med en gaffel (ca. 3 til 4 timer). Fjern corned beef fra gryden, og skiver over kornet til servering.
Du kan også tilføje kartofler og / eller kål ca. 30 minutter inden afslutningen af tilberedningstiden. Vent alternativt, indtil den corned beef er færdig, træk den derefter ud af gryden og dæk den for at holde den varm eller sæt den i en 200 F ovn. Kog hele små røde kartofler og kål skåret i kiler i væsken, indtil de er færdige.
Langsom komfur
Madlavning af corned beef i en langsom komfur har alle fordelene ved at koge det, men du behøver ikke at være hjemme, mens det koger. Læg en kvart løg, en gulerod, et par hvidløgfedd og et par stængler selleri i langsomt komfur. Du kan også tilføje kartofler. Sæt corned beef oven på grøntsagerne, drys det med en spiseskefuld pickling krydderi, og tilsæt lige nok vand til at dyppe oksekødet. Dæk og kog på højt i ca. 4 1/2 time eller på lavt i 8 til 9 timer.
bagt
Bagt corned beef udvikler en fyldig crispy skorpe. Før du bager det, skal du virkelig koge det for at fjerne noget af hærdesaltet. Læg corned beef i en stor gryde og dæk med vand. Kog op, mens du også forvarmer ovnen til 350 F. Kasser vandet, og gentag for at trække mere af saltet ud.
Sæt corned beef fedtside op i en bagepande, og dæk med folie. Bages i 2 timer. Pak ind, placer et ovnstativ i den øverste tredjedel af ovnen og bages, indtil toppen er brunet og sprød, ca. 30 minutter. Nogle mennesker kan lide at dække kødet med sennep eller drys det med brunt sukker (eller begge dele) for at tilføje smag og hjælpe den brune skorpe med at udvikle sig.
20 kreative måder at bruge kornet oksekød på
