Diana Rattray
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 105 minutter
- Udbytte: 8 portioner (ca. 2 liter)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 100 | Kalorier |
| 3g | Fed |
| 17g | Carbs |
| 3g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (ca. 2 liter) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 100 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 3g | 4% |
| Mættet fedt 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 190 mg | 8% |
| Samlet kulhydrat 17g | 6% |
| Diætfiber 4g | 15% |
| Protein 3g | |
| Calcium 95 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Vegetabilsk bestand (eller bouillon) er virkelig meget enkel at fremstille, og det er dejligt at have til rådighed til supper eller gryderetter. Bouillon gør også en fremragende kogevæske til ris eller risotto, korn, polenta, byg, linser eller quinoa. Og vegetabilske bouillon er et must for vegetariske retter.
En af de største fordele ved at lave din egen grøntsagsmasse er, at du kan fremstille den uden salt eller med meget lidt salt. Og der er absolut ingen konserveringsmidler at bekymre sig om. Skyl eller skrub grøntsagerne, men der er ingen grund til at skrælle nogen af dem. Skalerne tilføjer mere farve og smag.
Purre, pastinak, en kvist timian, en fennikelpære, en kartoffel, romaine salatblade eller en spiseskefuld tomatpuré er nogle andre muligheder for grøntsager. Brug næsten enhver grøntsag, du kan lide at smage bouillonen. Opbevar en pose i fryseren til vegetabilske rester eller urter og grøntsager forbi deres bedste. Lav den bouillon, når den er fuld!
ingredienser
- 1 til 2 spsk olivenolie (nok til at belægge bunden af gryden)
- 2 mellemstore løg (ikke-flåede, kvartede)
- 4 til 6 grønne løg (hakket)
- 3 gulerødder (skåret i stykker 1/2 tommer)
- 8 ribber selleri (skåret i stykker 1/2 tommer)
- 6 til 8 fed hvidløg (uskalet, halveret)
- 8 ounces svampe (skrubbet og halveret eller skivet)
- 1 stor tomat (stilk fjernet, hakket)
- 6 til 8 kvist persille
- 2 laurbærblade
- 1/2 tsk sort peberkorn
- 3 liter vand
- Valgfrit: kosher salt (efter smag)
Trin til at gøre det
I olivenolie eller stor hollandsk ovn eller kedel opvarmes olivenolien over medium varme. Tilsæt løg, gulerødder, selleri, hvidløg og svampe. Kog under omrøring ofte, indtil grøntsagerne begynder at få lidt farve. Browning giver bouillon smagdybden.
Tilsæt de grønne løg, hakket tomat, persille, laurbærblade og peberkorn. Hæld det kolde vand samlet. Vandet skal være ca. 1 til 2 inches over grøntsagerne, så tilføj mere om nødvendigt.
Bring stamblandingen i kog. Reducer varmen til lav eller medium-lav for at opretholde en simmer. Larm i 1 1/2 time, eller indtil det er smagfuldt.
Fjern grøntsagerne i en skål, og sil væskerne gennem en osteklæde-foret finmasket sigte eller bouillon-sil, sæt de faste stoffer i silen, og pres for at få så meget af væsken ud som muligt. Hvis du vil have, at din bouillon skal være koncentreret på dette tidspunkt, skal du anbringe den anstrengede bestand tilbage i gryden og småkoke eller koge for at reducere mere.
Tilsæt salt, hvis det ønskes.
Hæld bestanden i fryserbeholdere. Køleskab i 3 til 4 dage, eller afkøl bestanden og frys i op til 3 måneder.
Nogle opskrifter ved hjælp af vegetabilsk bouillon eller bestand
Coconut Curry Butternut Squash Suppe
Efterårspølse-gryderet med Butternut Squash
Cremet svampesuppe med Cheddar og Andouille-pølse
Opskrifttags:
- Suppe
- amerikansk
- sommer
- suppe
