Elaine Lemm
-
Saml ingredienserne
Elaine Lemm
Taffy begynder med en grundlæggende sukker sirup kogt til soft-crack fase. De grundlæggende ingredienser til taffy inkluderer:
- 2 kopper granuleret sukker1 1/2 kopper let majs sirup1 kop vand
Kombiner disse sammen i en stor gryde over medium varme, og rør, indtil sukkeret er opløst.
-
Kog sukker sirup til soft-crack-scenen
Elaine Lemm
Fortsæt med at koge sukkeret uden at omrøre, indtil det når et blødt knækstadium (270 F). Taffy kan om ønsket tilberedes lidt mindre til hårdkugletrinnet (260 F). Candy kogt til soft-crack vil være sprød og hård, mens candy kogt til hard-ball er lidt blødere og klistrende.
Når godteriet har nået den ønskede temperatur, fjernes fra varmen og omrør straks alle ønskede aromatiske ekstrakter og madfarver. Til denne opskrift skulle en 1/2 tsk aromatiseret ekstrakt og 3 til 4 dråber madfarve være nok. Du er velkommen til at eksperimentere med forskellige smags- og farvekombinationer. Hvis du laver flere nuancer fra den samme batch, skal du huske at dele sirupen op, før du tilføjer farverne. Placer en sirup, som du ikke straks vil trække på en bageplade i en ovn på 200 F, så den forbliver varm og bøjelig.
-
Afkøl og arbejd sirupen
Elaine Lemm
Hæld sirupen fra gryden på en kølig, olieret arbejdsoverflade. En marmorplade eller varmesikker skærebræt fungerer perfekt. Lad sirupen sidde og afkøle et minut, indtil der er dannet en hud på overfladen. Begynd at arbejde med sirupen ved at folde kanterne ind i midten med en olieret bænkskraber eller metalspatel. Fortsæt med at dreje og arbejde på sirupen, indtil den lige er kølig nok til at håndtere.
-
Begynd at trække slik
Elaine Lemm
Trækning og strækning af slik er iboende for tekstur af taffy, men det kan være farligt. Vær meget forsigtig med ikke at brænde dig selv, når du trækker i taffy. Håndter ikke sliket, før det er køligt nok til at røre ved, og pas på, at slik, der føles køligt på overfladen, kan brænde varmt under. Bær et par fødevaresikre handsker (eller to), mens du trækker slik for at forhindre forbrændinger og overophedning. Hvis du ikke bærer handsker, skal du sørge for, at dine hænder er godt olierede, så sukkeret ikke klæber til og forbrænder din hud.
For at begynde at trække slik, skal du løfte det fra arbejdsoverfladen med en olieret skraber eller spatel og skubbe den ind i en cylinder. Stræk det mellem dine hænder. Det vil være blødt og falde i midten.
-
Træk og drej sliken
Elaine Lemm
Bring sirupen sammen igen, og stræk den igen ud mellem dine hænder. Gentag, indtil sirupen begynder at holde sin form, når den strækkes ud. Begynd at arbejde på sirupen med en vridning.
-
Fold slik i en hesteskoform
Elaine Lemm
Fold den trukket, snoede sirup sammen til en hesteskoform. Drej de to halvdele sammen, og arbejd jævnt og solidt.
-
Træk den snoede slik
Elaine Lemm
Træk i den snoede sirup for at skabe et langt, jævnt reb med en diameter på cirka 1 tomme. Fortsæt med at gentage foldning, vridning og trækmønster, så længe sirupen er smidig. Du vil bemærke, at det bliver fastere, og tekstur ændres til blankt, perletræ og uigennemsigtigt.
-
Fold Candy
Elaine Lemm
Når sirupen har nået et punkt, hvor det bliver vanskeligt at trække, skal den foldes i to og derefter foldes den igen og skabes et firstrenget hestesko-design. Drej forsigtigt strengene sammen.
-
Det sidste træk
Elaine Lemm
Træk det firstrengede slik en sidste gang, sno forsigtigt, mens du trækker, for at skabe et langt, tyndt og jævnt reb.
-
Skæring af slik
Elaine Lemm
Brug olieret køkken saks eller saks til at skære slik rebet i korte stykker af samme størrelse. Lad dem tørre og hærde helt ved stuetemperatur. Hvis slikene ikke serveres med det samme, skal du pakke dem ind individuelt i vokspapir for at forhindre dem i at klæbe sammen. Opbevares på et køligt, tørt sted.
