Sådan trækkes espresso-skud

Sådan trækkes Espresso-skud

The Spruce / Lindsey Goodwin

Hver espressomaskine er forskellig, og der er en hel del kontroverser om den "bedste" måde at trække et skud på. Der er dog nogle grundlæggende ting, der kan hjælpe dig med at skærpe dine espresso-evner og trække gode skud. Fra hvorfor friskmalet bønner er et must for, hvad "muset haler" er, og hvorfor du skal se dem, disse trinvise instruktioner dækker alle de grundlæggende elementer i at trække espresso.

Shots begynder med hele bønner. Det er bydende nødvendigt, at du begynder med hele bønner, fordi de flygtige olier (som giver kaffe sin utrolige rækkevidde og dybde af smag) begynder at sprede kaffen ud, så snart den er malet. Faktisk er effekten af ​​mistede olier så markant på espressos smag, at det er vigtigt at trække som skud så hurtigt som muligt, efter at du har malet bønnerne, og det anbefales næsten altid, at du slibes til hvert enkelt skud, du trækker.

Koniske borsslibere er den bedste måde at slibbe espresso på, fordi de producerer den fulde smag. (Her er mere information om knivslibemaskine kontra burremaskiner.) Slibemaskiner leveres generelt anbefalede slibindstillinger (til grovere eller finere grunde), men disse skal ændres i løbet af dagen for at tage højde for en række stadigt skiftende faktorer, såsom bønne variationer, temperatur og fugtighed. Generelt skal slibes generelt være lidt finere for manuelle eller automatiske espressoproducenter end de burde være for komfyr espresso beslutningstagere / moka gryder eller pumpless elektriske espresso producenter. I sidste ende er de fleste baristas enige om, at den bedste malestørrelse er den, der resulterer i et skud, der trækker inden for 23 til 29 sekunder og smager godt.

For at slibe kaffebønner til espresso skal du fylde tragten og aktivere maleren i ca. 15 til 20 sekunder. Mange slibere kræver, at en håndtag ("doser") trækkes gentagne gange, når kaffen er malet. Denne handling spreder den malede kaffe i portafilteren.

Hvis du senere finder ud af, at dine skud udtrækker for hurtigt, er den første ting, du prøver at justere, slibestørrelsen. Gør det mindre. Tilsvarende, hvis et skud tager for lang tid at udtrække, kan du prøve at gøre malestørrelsen lidt større.

Doser kaffen

The Spruce / Lindsey Goodwin

Dosering af kaffen overføres simpelthen kaffen fra kværnen til en kurv i passende størrelse for den type skud, du trækker (ristretto, lungo, doppio, osv.). Det er imidlertid et kontroversielt emne.

Traditionelle italienske metoder dikterer, at en kurv skal udfyldes, men ikke oversvømmende. Såkaldte "Third Wave" amerikanske og australske teknikker inkluderer noget, der kaldes "ajourføring", som dybest set betyder, at man klatter kaffen over toppen af ​​kurven, når du doserer den. Mens en kurv på 14 gram ville indeholde ca. 14 gram grund med den italienske metode, ville den indeholde ca. 18 til 20 gram med den nyere amerikansk / australske metode (skønt specificiteterne også er kontroversielle, og nogle bruger mere eller mindre end det).

Med det formål at lære at trække et godt skud i USA, skal du bare dosere kaffen i portafilterkurven, indtil den er let bjergt, som på billedet. Fortsæt derefter til følgende trin.

Når du har doseret skuddet, er det vigtigt at prøve at gøre skuddet så hurtigt som muligt. For espresso går tabt tid tabt smag.

Løs grundene

The Spruce / Lindsey Goodwin

Når du har doseret din kaffe, er du klar til at afregne grundene. Hver person gør dette lidt anderledes (og det er en del af det sjove!), Men det er vigtigt, at du holder din metode til at afregne grundene konsistent for optimal kvalitet og færre spildte skud. Generelt vil folk tæppe portafilteret mod en hård overflade ca. to gange. Forsøg ikke at chip nogen bordplader, men husk, at målet er at sætte grundene i kurven. Det skal være et fast tryk!

Ryd Espresso Grounds

The Spruce / Lindsey Goodwin

Det er vigtigt at fjerne overskydende grunde for "opdaterede" optagelser. For at rydde grundene skal du bare udjævne dem med din finger. (Nogle siger, at du skal bruge din pinkie-finger.) Brug ikke noget nedadgående pres. Kør bare fingeren over toppen af ​​kurven og brug fingerspidsen til at tørre bort de resterende grunde på kanten af ​​portafilteret.

Tamp jorden

The Spruce / Lindsey Goodwin

Tamping er en kunstform for mange baristaer, men det er ofte undervurderet af noviser. Tamping komprimerer grundene for at tilskynde det tryksatte vand til at strømme korrekt gennem espressoen, når skuddet trækkes. God tamping er bydende nødvendigt for fuld smag og korrekt bryggetid.

Sådan klemmes grundene:

1. Først skal du placere portafilteret, så basen er på en plan, stabil overflade. Hold sabotagen fast i den ene hånd og portafilterens håndtag fast i den anden. Placer sabotagen oven på grunden, så den er parallel med deres overflade (ikke vinklet).Nu er du klar til at tampe. Tryk nedad med 30 til 40 pund pres. Du kan bruge en skala for at få en idé om, hvor meget pres dette er. Nogle går ind for, at de hårdere presses til espressomaskiner og komplette automatiske espressomaskiner. Slip presset, og stamp derefter igen.

På dette tidspunkt afslutter nogle mennesker med at trampe med en drejning (før de fuldstændigt frigør trykket en anden gang) eller et tryk på siden af ​​portafilteret (efter at have frigivet trykket). Så meget som disse teknikker tilføjer flair til ritualet med at trække skud, anbefaler de fleste eksperter dem ikke, da de har større potentiale for skade (forstyrrer grunden) end gode (ser seje ud). Ideelt set bør det tages under 30 sekunder at afvikle grundene, rydde grunden og klemme grundene. Det kræver lidt praksis for dig at kunne gøre dette hurtigt, men udbetalingen er fantastisk espresso med fuld smag.

Lås Portafilter i koncernlederen

The Spruce / Lindsey Goodwin

Når du er skudt, er du klar til at forbinde portafilteret med gruppehovedet. Portafilteret har to flanger, der glider opad i gruppehovedet og derefter låser det på plads, når portafilteret drejes. Nogle gruppehoveder begynder låseprocessen med portafilteren til venstre, men de fleste begynder med den til højre. Uanset hvad, indsæt flangerne og drej portafilteret ordentligt (uden at smide det) i den låste position.

En note om forberedelse af espressomaskiner til skud: De fleste espressomaskiner kræver, at der trækkes et par træningsskud for at varme op maskinen eller for at køre varmt vand gennem gruppehovedet for at stabilisere dets temperatur. Dette kan være en god mulighed for at øve dit træk, justere din slibestørrelse og også få dig selv "opvarmet". Hvis du imidlertid vælger at bruge varmt vand til at stabilisere temperaturen på gruppehovedet, skal du gøre det, før du låser portafilteret på plads.

Træk skuddet

The Spruce / Lindsey Goodwin

Placer en demitasse-kop under gruppehovedet, så er du klar til at trække dit skud! Aktivér vandtrykket (de fleste maskiner har en håndtag, afbryder eller knap, der gør dette), og espressomaskinen sender trykvand ned i grunden. Når du aktiverer trykket, skal du starte en timer eller stopur. Dette vil hjælpe dig med det næste trin: at observere ekstraktionen.

Overhold udvindingen

The Spruce / Lindsey Goodwin

Bare at trække skuddet er helt ærligt ikke godt nok. At observere skuddet fortæller dig, hvad du kan gøre bedre næste gang og giver dig et tip om, hvorvidt skuddet endda kan drikkes. Her er hvad du skal se efter:

• Muset haler - Også kendt som "haler", mus haler er de to strømme af espresso, der hældes fra portafilteret, når skuddet udvindes. Selvom de muligvis starter med drippy, bør de endda komme ud i en jævn strøm nogle få sekunder efter, at udvindingen er startet. Farve –Det ideelle skud er dybt brun, ikke sort eller "blond" (solbrun eller noget klar). Meget generelt set trækker et sort skud for langsomt og smager muligvis urter eller ligner cocktailbitters. Ligeledes kan et blondt skud indikere et skud, der er trukket for hurtigt og kan smage skarpt.

  
  Mange skud ser mere blanke ud mod slutningen af ​​ekstraktionen. Selvom dette ikke nødvendigvis er en grund til bekymring, vælger nogle baristaer manuelt at stoppe ekstraktionen, når et skuds farve lyser. Tid - Ekstraktion bør tage omkring 23 til 29 sekunder. Den ideelle ekstraktionstid er imidlertid kontroversiel. Mange baristaer hævder, at 29 sekunder er gode, og nogle har endnu større tolerancer for deres tidsintervaller. Brug af en timer eller stopur hjælper med at sikre, at dine skud trækkes inden for dit interval af acceptable udtrækningstider og vil hjælpe med at standardisere din skudtrekkingsprocedure.

Iagttagelse af udvindingen kan fortælle dig meget om skuddet. Hvis det er for mørkt eller langsomt, er den første ting at justere din malestørrelse. Gør det større. Hvis det er for blondt eller hurtigt, gør slibet finere. Mens malestørrelse er den mest almindelige variabel, der bruges til at korrigere disse problemer, inkluderer andre potentielle problemer vandtemperaturudsving og forkert stampning. Standardisering af din tamping og vandtemperatur hjælper dig med at trække konsekvent gode skud.

Forbered dig på det næste skud

The Spruce / Lindsey Goodwin

Tillykke! Du har taget et skud. Selvom dit skud er færdig, er der et par skridt at tage, før du er klar til at trække en ny:

1. Fjern portafilteret ved at låse det op. Flyt portafilteret, så kurven vender nedad over kurven vender nedad over bankboksen. Slå portafilteren mod den polstrede stang, der løber gennem midten af ​​bankboksen. Pucken skulle komme ud. Hvis ikke, skal du banke det igen. Tør portafilteren og kurven ren med en ren klud, og sæt den tilbage til gruppehovedet. Dette forvarmer det til næste skud.

Nu er du klar til at justere din malestørrelse eller tampestil (hvis nødvendigt) og prøv dig med et andet skud! Du kan også tilføje mælk til at lave espressodrikke som Caffe Lattes, Cappuccino, Flat Whites og Espresso Macchiatos.