Philippe Desnerck / Getty Images
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 kop
Det er en krydderikontrovers: Franskmændene hævder at have opfundet mayonnaise, men spanskerne fremsætter den samme påstand. Hvem har ret, nøjagtigt? Ifølge spanierne er deres version af historien sådan: Mayonnaise eller på spansk mayonesa blev angiveligt opfundet i Mahon, en by på øen Menorca, under den franske besættelse af Mahon i 1750'erne. En fransk kok lavede en detaljeret sejrfest, der indeholdt et æg- og fløde sauce, der ville blive kendt som mayonnaise. I sidste ende var det en fransk kok på spansk jord - man kan sige, det var en fælles indsats!
I dag er hjemmelavet mayonnaise vidt hørt i de fleste moderne køkkener. Hvem har tiden? Og hvad med madforgiftning fra rå æg? Disse tøven synes ikke at eksistere i Spanien. Når man fremstiller ensaladilla rusa (spansk kartoffelsalat), huevos rellenos (deviled æg) og forskellige andre spanske tapas, der kræver mayonnaise, vil spanske kokke hurtigt piske deres egen mayonnaise derhjemme. Det tager kun 5 til 10 minutter og giver en autentisk smag til enhver ret, som butikskøbt mayonnaise simpelthen ikke kan konkurrere med.
Bemærk: Brug af pasteuriserede æg anbefales kraftigt. Pasteuriseringsprocessen ødelægger bakterier, der kan være til stede (som salmonella) ved at opvarme æggene i en periode for at ødelægge bakterierne uden at koge dem. Du skal stadig nedkøle mayonnaisen og enhver tallerken, du laver med den for at forhindre kontaminering.
ingredienser
- 2 pasteuriserede æg
- 1 kop ekstra jomfru spansk olivenolie
- 1 1/2 tsk citronsaft
- Salt efter smag (ca. 1/2 tsk)
Trin til at gøre det
Knæk æggene i en 2-kopp målekop eller en lille blandeskål.
Brug en lille stavblender eller nedsænkningsblender til at slå ægene med din mixer. Hvis du bruger en stavblender, skal du holde kedlen nede på bunden af koppen eller skålen.
Drej langsomt olivenolien ind i æggene og se, mens blandingen magisk bliver til majones. Løft ikke slagterne eller blenderne - hold dem nedsænket i sammenkoblingen, indtil bunden af blandingen begynder at blive tykere og vende til mayonnaise.
Når den nederste halvdel af blandingen er vendt til mayonnaise, kan du løfte mixeren op til at blande olie i toppen.
Tilsæt salt og lidt citronsaft efter smagen, mens du fortsætter med at blande.
Opskrifttags:
- mayonnaise
- sprede
- spansk
- cookout
